06 décembre 2007
blé aux légumes
j'ai cuisiné du blé à la façon du riz algérois...
très bon
Ingrédients :
1 verre de blé
2 verres d'eau et demi
1 cuillère à soupe de tomate concentré
un peu de minestrone surgelé (2-3 poignées)
1 grosse tomate
épices : sel, poivre, curcuma et tabel karwiya
décongeler le minestrone et coupe les tomates en petits dés. faire revenir les légumes à couvrert et à feu doux dans une goutte d'huile d'olive. à mi cuisson rajouter les épices et le concentré puis le blé et bien remuer. rajouter l'eau et bien remuer pour que le concentré se délaye bien et laisser c uire jusq'à ce que le'eau soit absorbée (gouter pour voir si le blé est cuit)
au départ je n'ai mis que 2 verres d'eau mais le blé etait pas encore assez cuit j'ai rajouter 1/2 verre et c'etait bon!
03 décembre 2007
Quinoa aux légumes
Pour la première fois j'ai testé la quinoa pour changer du riz, pâtes et pommes de terre. Voici une recette de quinoa aux légumes de Lolotte que j'ai un peu adapté. (légèrement ratée car trop de sel et mes legumes ont un peu cramés : faute d'inatention !!! )
Mais plat apprécié et j'ai plein d'idée de recettes dans ma tête avec cette céréale!!!
(pour 4)
2 tasses d’eau
1 tasse de quinoa
1 c.à.s de raisins Hunza gold
sel
2 c.à.s. d’huile d’olive
1 carotte moyenne, épluchée et coupée en petits cubes
1 courgette, coupée en petits cubes
¼ courge butternut quelques morceaux de courge coupée en petits cubes
½ c.à.s. de paprika
½ c.à.c. de cannelle
j'ai rajouté un peu de ras el hanout et 2 pointes de crèmes fraiche pour cacher un peu le gout brulé lol)
1 poignée de coriandre fraîche hâchée (persil pour moi)
sel, poivre
Combinez les 4 premiers ingrédients dans une casserole. Portez à ébullition sur feu moyen/fort. Réduisez le feu sur feu doux et laissez mijoter à couvert jusqu’à ce que le quinoa soit tendre, environ 20 minutes.
Pendant ce temps, faites chauffer l’huile dans une poêle sur feu moyen. Ajoutez les légumes et faites revenir 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez les épices et le quinoa. Mélangez bien. Assaisonnez. Ajoutez la coriandre au moment de servir.
j'ai mélangé un peu de fromage râpé , un peu de parmesan aurait aussi été pas mal
19 novembre 2007
Lasagnes aux légumes
Je me suis inspirée de la recette de christine pour réaliser ces délicieuses lasagnes aux légumes!
J'ai rajouté à sa recette de la viande hachée, un peu de crème fraiche, de l'aubergine et épices
Ingrédients :
Feuilles de Lasagnes
200g environ de viande hachée
1 grosse carotte
3/4 d'un oignon (ou plus selon les gouts)
2 tomates
1 grosse courgette
1 petite aubergine
1 pointe de crème fraiche (1 cuillère a soupe maxi)
1 gousse d'ail
Epices au choix (j'ai mis du tabel karwiya ) sel, poivre
Herbes de provence
1 brique de 500ml de coulis de tomate (mais je conseille un peu plus)
fromage râpé
Coupez les légumes en batonnets (ou du moins en petits morceaux) .Commencez par faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez L'aubergine, puis les courgettes et enfin les tomates. Salez, poivrez et faites revenir à couvert et à feu moyen ou doux (selon les gaz) Ce que je fais c'est que je coupe au fur et à mesure les légumes dans l'ordre indiqué ci dessus. ça laisse le temps aux autres de précuire. Pour la carotte j'ai procédé autrement. Après l'avoir épluché et lavé utilisez l'"econome et la raper en fines lamelles et réserver. (mettre dans la poêle à mis cuisson. je l'ai mis vraiment ) la fin elles sont restées légerment croquante c'etait on aussi) Ajouter la viande hachée également à mis cuisson et un peu moins d'une cuillère à soupe de tabel (ou autre épice à vous de voir ce que vous aimez etles doses) bien mélanger . Ajoutez également les herbes de provence. Versez le coulis de tomate et laisser un peu mijoter mais ne pas laisser trop trop réduire. Il faut quand m^me beaucoup de sauce. Rajouter un peu de crème fraiche
J'ai choisi comme christine de faire précuire mes feuilles de lasagne 1 ou 2 minutes le temps qu'elles deviennent un peu molles.
Ensuite monter les lasagnes comme vous avez l'habitude. j'ai mis 2 couches (lasagne légume lasagne légume et lasagne pour recouvrir avec de la sauce par dessus) justement je n'avais plus beaucoup de sauce donc j'ai du mélanger du concentré avec de l'eau et une pincée de sucre pour enlever l'acidité et verser sur ma dernière couche.
Recouvrez la dernière couche de fromage râpé. Vous pouvez en mettre entre les couches. (j'en ai mis q'un tout petit peu à l'intérieur sinon c'est trop gras!
Enfournez jusqu'à ce que les pates finissent de cuire.
Si vous ne voulez pas faire précuire les pates mettez une tonne de sauce!
le résultat est là :
11 novembre 2007
Couscous Marocain
je vais poster uniquement la recette de la sauce. impossible de vous expliquer comment faire cuire la semoule (pour celles qui ne savent pas) car c'est à vue d'oeil et j'ai appris comme ça. En plus je suis loin d'être une pro.ce n'est que mon deuxième couscous toute seule
JE ne sais pas si c'est un vrai couscous marocain( sur la photo la semoule parait blanche mais elle etait bien jaune)
je ne m'attarde pas plus , voilà la recette :
Ingrédients :
Poulet (ou mouton) là c'etait du poulet fermier
Oignons
coriandre hachée (ou on peut la mettre en branche attachée par du papier alu par ex et la retirer ensuite)
Huile d'olive
Epices : ras el hanout, poivre, sel, gingembre, canelle, colorant alimentaire(1 sachet)
1/2 cuillère à soupe de concentré de tomate
Légumes : j'ai mis carottes, navets(coupé en 4), courgettes (en tronçons assez gros), pois chiches
Dans la marmitte du couscoussier versez l'huile d'olive (je faisais un gros couscous alors j'en ai mis pas mal !)faire revenir les oignons coupés en petits morceaux dans l'huile. ajouter la 1/2 cuillère à soupe de concentré une fois que les oignons jaunissent. Bien remuer, ajouter les épices et remuer afin d'avoir une sauce homogène. PLaceZ la viande dans ce mélange afin qu'elle s'imbibe un peu et couvrir d'eau. (selon la quantité de sauce que vous voulez) Ajouter la coriandre, les légumes. En general on ne met pas les courgettes de suite afin qu'elles ne fondent pas completement. moi je les ai mises et j'ai surveillé. je les ai enlevé avant.
Surveillez de temps en temps, rajoutez de l'eau si necessaire. Lorsque la viande et les légumes sont cuits c'est prêt.
SAlez un peu plus car la sauce va être mélangée au couscous
dans un grand plat creux disposez votre semoule et égrainez là et enlevez les "grumeaux" . Verser petit à petit la sauce à la louche (sans légumes) et mélangez à la semoule. Recommencez jusqu'à ce que votre semoule soit assez mouillée et colorée (à voir selon les gouts) puis vous pouvez disposer dans une jolie assiette la semoule et les légumes et la viande par dessus.
10 novembre 2007
La crique (Quésaco??)
Voilà un plat que j'avais oublié de poster. De visite chez moi ma maman a fait un crique. Plat traditionnel chez moi. Mais qu'est ce que c'est????
Ingrédients :
Pommes de terre (2 par personnes à adapter selon la taille des pommes de terre)
Oeufs (pour 4 personnes ma mère en a mis 4 je crois)
Rapez les pommes de terre à l'aide d'un robot ou à la râpe (façon carottes rapées) Choisir une grille moyenne. (ça ne doit pas être trop fin) ajoutez les oeufs aux pommes de terres râpées. La préparation ne doit pas être trop liquide ni trop seche. Ajoutez sel, poivre et innovez avec des epices de votre choix. j'avais testé cumin c'etait très bon.
SUr la pôele chaude, étaler à laide d'une louche la préparation (pas tout d'un coup!!) pour faire une grosse crèpe. faire cuire de chaque coté à feu doux. Suffisemment longtemps pour que les pommes de terres cuisent.
vous obtenez des galettes à manger avec une salade verte par exemple!
Chez moi on a toujours fait avec des pommes de terre seulement mais une fois j'ai testé le mélange courgettes pommes de terre. Je penseà l'instant à tester un de ces 4 carotte/ pomme de terre.
24 octobre 2007
Marqa jelbana (petits pois) jaune
La marqa est un plat tunisien, une sauce rouge (à bas de tomate) avec de la viande que l'on peut accompagné de légumes ou féculents comme les haricots verts, aubergines, petits pois, pommes de terre etc
Cette marqa est différente elle est jaune. voilà celle que j'ai faite hier après que ma belle soeur m'ai dit comment faire!! machaallah elle etait très bonne et je la préfère à la rouge!
Ingrédients :
Petits pois frais ou surgelés (en boite ils sont déjà cuits donc ça serait de la purée à moins de les mettre tout à la fin)
Pommes de terre
Huile d'olive
oignons
1/2 cuillère à soupe de concentré de tomate (facultatif)
Epices : colorant alimentaire; curcuma, poivre noir, tabel karwiya (j'ai rajouter l'equivalent d'une petite cuillère à café de paprika), sel
un peu de persil haché
un peu de coriandre hachée (j'en avais pas donc j'ai fait sans)
ail haché
viande : mouton ou cuisses de poulet (j'ai mis les deux car pas assez de viande dans mon congel; j'ai mangé du poulet et j'ai envoyé du mouton à mes beaux parents)
Faire revenir les oignons coupés en petits dés (moi je préfère ) dans l'huile d'olive. ajouter les épices et le concentré de tomate. remuer et ajouter la viande. (moi je les ai tourné des deux coté pour que les epices rcouvrent bien la viande) ajouter les petits pois et couvrir d'eau. Mettre le persil et l'ail haché. Laisser cuire à couvert. Eplucher les pommes de terre et couper en 3 ou 4 dans le sens de la longueur. les morceaux doivent être pas trop petits et pas trop gros si on veut que ça cuise. quand la viande est presque cuite ajouter les pommes de terre et laisser cuire toujours à couvert. quand les pommes de terre sont cuites c'est pret!
à manger avec du bon pain !!
(mon mari m'a dit que j'avais mis trop de petits pois mais bon c'etait quand même délicieux!)
22 octobre 2007
riz algerois
voilà encore une recette que j'ai trouvé sur mon blog favoris : 1001 saveurs!!!
moi qui sait pas trop cuisiner le riz cette recette est super et bonne!!!
- 400g de riz (j'ai mis 1 verre)
- 400 de petits pois (j'ai pris une petite boite de 250g environ)
- 2 carottes
- 2 oignons (j'ai pas mis beaucoup d'oignons, même pas un entier)
- 2 gousses d’ail
- 4 tomates fraiches ou 2 cuil a soupe de concentré
1 piment- 1 cuil a cafe de cumin et 1 de safran (ou du colorant alimentaire) j'ai mis du curcuma à la place du safran
- 5 cuil a soupe d'huile d'olive
- Poivre
- Sel
Emincez les oignons, coupez les carottes et les tomates en dés et hachez les gousses d'ail.
Mettez l'huile dans une poêle, ajoutez-y les oignons, l’ail, les carottes et les petits pois, faites revenir quelques instants puis ajoutez 1 verre d’eau, laissez cuire 5 min.
Ajoutez les tomates (ou le concentré), les épices et le riz lavé, remuez puis ajoutez le double de la quantité de riz en eau.
Couvrez et faites cuire jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée par le riz (env. 10 min)
03 octobre 2007
Maqarouna bi sansa (pâtes à la sauce)
Voici la recette des pâtes à la sauce tunisienne. C'est ma façon de faire.
Ingrédients
Concentré de tomates
Epices: tabel karwiya, curcuma, sel, poivre, piment rouge
ail
laurier
hiule d'olive
morceaux de gigots de mouton
pâtes de votre choix
dans une grande casserolle ou marmitte (selon la quantité voulue) faire chauffer un peu d'huile d'olive (perso je n'en met pas beaucoup 1ou 2 cuillères à soupes) Rajouter le concentré de tomate ( 2-3 cuillères à soupe) et remuer pour qu'il s'imbibe de l'huile. Ajouter un peu d'eau, remur et mettre les épices. Mélanger et laisser mioter quelques instant à feu doux cette purée de tomate(attention que ça n'accroche pas) peler 3-4 gousses d'ail et les raper (ou écraser)dans la preparation. rajouter le laurier puis ajouter la viande, couvrir d'eau. laiiser mijoter (feu moyen) jusqu'à cuisson de la viande en vérifiant le niveau d'eau de temps en temps
Quand la sauce est prête faire cuire les pâtes à part. retirer la viande de la sauce et faire reduire si necessaire (j'aime quand il y a beaucoup de sauce et qu'elle est legerment epaisse : pas trop quand même les pâtes doivent s'imbiber)
mélanger la sauce aux pâtes et servir avec la viande dans de jolies assiettes
Certains ajoutes des pois chiches et même des pommes de terre (la totale !! lol)
Souvent ce plat est décorée par des piment vert fris
pour la bolognaise je procède de la même façon, je remplace juste le mouton par de la viande hachée
