20 novembre 2008
marqa d'aubergines et boulettes
une petite marqa d'aubergine et innovation j'ai mis des boulettes de viande hachée.
Pour la recette, on peut la trouver ici
on mettra les boulettes en fin de cuisson.Je les ai faites natures mais on peut ajouter un peu de coriandre, oignons, façon kefta.
22 juillet 2008
aubergines panées
ingrédients:
1 aubergine
1 oeuf
1 peu de farine
sel, herbes de provence , curry
couper l'aubergine (pelée) en fines lamelles. dans une assiette creuse battre un oeuf avec sel, poivre, curry et herbes de provence; dans une assiette mettre un peu de farine
tremper les lamelles dans l'oeuf puis la farine et faire frire
Zaalouk et ses Keftas
La recette de Zaalouk est de chez requia. Elle demande un peu de temps mais frais c'est très bon. Je l'ai accompagné de poivrons marinés et de Kefta .
3 aubergines
- 3 tomates
- 2 gousses d'ail
- 1/2 CC à café de cumin
- 1/2 CC à café de papika
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Laver et peler partiellement les aubergines. Les cuire dans de l'eau
bouillante salée avec les gousses d'ail non épluchées pendant 20
minutes.
Peler, épépiner et couper les tomates en dés.
Egoutter les aubergines, peler l'ail.
Dans
une sauteuse, verser un filet d'huile d'olive. Laisser chauffer un peu
puis ajouter les tomates, les aubergines et l'ail écrasé. Laisser
mijoter et écraser régulièrement à la fouchette. Ajouter le cumin et le
paprika et continuer à mélanger en écrasant à la fouchette jusqu'à
évaporation complète de l'eau.
Servir chaud ou froid. 
pour le kefta
Viande hachée
1 oeuf
persil et/ou coriandre
sel, poivre, cumin
oignon coupé finement
on peut mettre de l'ail mais parfois je préfère sans.
Mélanger tous les ingrédient et faire des petites boules qu'on aplatit. Faire cuire à la poêle.
02 juillet 2008
La charlotte provençale
Plat que j'avais repéré il y a plusieurs mois de ça. J'attendais juste les beaux jours pour le testé. Charlotte provençale légerement revisitée puisque j'y ai ajouté du riz. Un peu long à priori mais si on s'organise bien ça va c'est pas très compliqué. En tous cas servi bien frais c'est un délice!!! Et ça m'a donné l'idée de faire des poivrons marinés (comme ceux de ma grande tante) donc à suivre inchaallah
La recette vient de la cuisine de christine
Vous pouvez cliquer sur le lien ci dessus pour voir sa recette. Voici la mienne quasi identique mais avec mes proportions
Ingrédients :
1 aubergine (etquelques lamelles prélevées sur une autre aubergine) + 1 gros poivron rouge
basilic, huile d'olive et citron pour la marinade
ratatouille : 1 aubergine, 2 courgettes (une moyenne et une petite) , un peu d'oignon, un petit morceau de poivron, 2 tomates, herbes de provence et huile d'olive. A la fin j'ai ajouté curcuma, piment rouge et un peu de table karwiya pour l'épicer un peu
1 grand verre de riz
COuper les aubergines en fines lamelles dans le sens de la longueur et les faire frire dans l'huile d'olive.
Pendant ce temps on met le poivron sur la grille du four et on attend qu'il noircisse.
Une fois noircit et ramolli on le met dans un sac plastique et on le laisse refroidir. La peau s'enlevera plus facilement. Après avoir enlevé la peau on le coupe dans le sens de la longueur en lamelle assez larges et on le laisse mariner au frais dans de l'huile + un peu de jus de citron et du basilic et du sel pour ma part.
En même temps on aura préparé à côté une ratatouille et fait cuire le riz que l'on laissera refroidir par la suite.
Puis vient le montage.
J'ai utilisé un moule à charlotte type tupperware on peut utiliser un moule a savarin qui a la même forme.
Alterner sur les bords du moule une lamelle d'aubergine et une lamelle de poivron jusquà faire le tour du moul. Au centre , verser la ratatouille puis le riz et bien tasser.
Laisser au frais 1/2 journée voire jusqu'au lendemain. (moi c'etait juste quelques heures car un peu pressée si bien que le moule a fini au congelateur à la fin pour accelerer le refroidissement)
Démouler au moment de servir
16 juin 2008
antipasto d'aubergines
j'ai classé cette recette dans légumes même si c'est une entrée à la base car nous l'avons mangé en plat principal avec du pain maison. Pour le soir c'est largement suffisant.
cette recette vient du livre cuisine italienne chez Marabout Chef. Je recommande vivement ce livre car les recettes sont très variées!
Ingrédients (selon ce que j'ai fait moi)
1 aubergine et demi coupée en lamelles
4 tomates pelées (la recette utilise des tomates fraiches)
3 gousses d'ail
4cuillères à soupe d'huile d'olive voir un peu plus
2càs de concentré de tomate
125ml d'eau
j'ai rajouté un peu de basilic séché par rapport à la recette
couper en lamelle les aubergines. faire chauffer 2 càs d'huile d'olive dans une poêle et faire cuire la moitié des aubergines. une fois qu'elles sont tendres les retirer et réserver et faire de même avec l'autre moitié.
lorsque les aubergines sont cuites déposer dans la poêle les gousses d'ail pressées( rajouter un peu d'huile si nécessaire) un fois qu'elles ont doré ajouter les tomates en dés , le concentré et l'eau. laisser cuire à découvert tout doucement jusqu'à ce que la sauce épaississe
mélanger délicatement avec les aubergine. disposer dans un plat.
servir chaud ou froid
je l'ai servi avec ce pain maison:
500g de farine
1 sachet de briochin levé dans de l'eau tiède
un peu de lait tiède (environ 2 càs )
1càs de beurre et une goutte d'huile
sel
et un peu d'eau tiède
pétrir afin d'avoir une pâte souple homogène et non collante
faire une première levée; puis dégazer et diviser le pâton en petites boules que l'on aplati grossièrement à la main; faire 1 2e levée; et on cuit au four à la manière des pains pita
07 avril 2008
2 pizza : thon/oeuf et aubergine/fromage de chèvre
Pas la peine de réécrire la recette. Elle est ici...à quelques détails près.
Thon, champignons et œuf (ajouté en fin de cuisson)
(aubergines/ fromage de chèvre)
18 décembre 2007
pain de thon : variante avec des aubergines
ou comment cramer son repas du soir!!!
tout simplement on rajoute à la recette du pain de thon :
1 cuillère a soupe de concentré de tomate que l(on délaye petit à petit avec les oeufs puis la crème
1/2 aubergine coupée en morceaux qu'on fait au préalable revenir dans une càs d'huile
et on évite d'oublier son plat dans le four!
03 décembre 2007
Aubergines et dinde au curry(bergeou)
Recette delicieuse de chez bergeou
un régal !!!(mes modifs en gras)
Pour deux :
2 escalopes de dinde
2 petites aubergines (j'en avais qu'une dommage)
2 cc de pâte de curry rouge(je n'ai que du curry en poudre jaune mais fort!!!)20 cl de lait de coco (j'ai mis la moitié d'une brique ça suffisait)
1 1/2 tasses de riz1 cc de curry de sambharj'ai rajouté 1 cuillère et demi de concentré de tomate pour avoir l'aspect plus épais et rouge
PAs de riz pour le soir : régime oblige !
Épluchez les aubergines et faites-les cuire à la vapeur 15 minutes.Je les ai coupé et morceau dans le panier vapeur de la cocotte (trop la flemme de sortir mon cuit vapeur du carton) par contre j'ai laissé 10min mais je pense que 5min ça serait bien car elles ont trop fondues après (c'etait bon mais j'aurai aimé avoir des morceaux )
Découpez les escalopes en dés et réservez.
Faites chauffer une sauteuse ou un wok avec une larme d'huile d'olive et ajouter la dinde et la pâte de curry.1cà café et demi de curry en poudre (ou plus)
Mélangez bien et ajoutez les aubergines + tomate concentrée
Quand la dinde et les aubergines sont bien imprégnées de la pâte de curry, ajoutez le lait de coco.
Laissez mijoter jusqu'à que la sauce ait épaissie (entre 5 et 10 minutes).Pendant ce temps faites-cuire le riz, je l'ai mis dans mon cuit-vapeur en silicone, recouvert d'eau et d'une cuillère à café de curry de sambhar. Puis au micro-ondes 5 minutes, ensuite on ouvre, on mélange et on rajoute un peu d'eau et on remet 5 minutes.
On verse le riz au fond du bol, on creuse un puits et on rajoute le curry.
pour mon mari j'ai rajouté des pâtes car plus de riz à la maison
28 novembre 2007
Aubergines farcies (légeres) et tomates provençales
Des aubergines farcies avec un minimum de gras (quasi pas) accompagnées de tomates provençales
hey oui encore des aubergines!
Pour les aubergines farcies
Ingrédients pour deux personnes :
1 grosse aubergine (ou 2 si on a de l'appétit ce qui fera une aubergine chacun)
environ 200 à 300 g de viande hachée
1/2 oignon
un peu de persil plat haché
epices au choix (j'ai utilisé du tabel karwiya et du sel/poivre)
1 gousse d'ail ecrasé ou la moitié d'une cuillère à café d'ail semoule
1oeuf
fromage râpé
Couper l'aubergine en 2 dans le sens de la longueur(avec la peau) La retourné du coté de la peau et planter plusieurs coups de fourchettes. Mettre dans un plat et laisser cuire au four chaud environ 30min. En fait l'aubergine doit être tendre. Pendant ce temps, hacher le persil et émincer finement les oignons (en petits cubes). mettre la viande hachée, le persil, l'oignon et l'ail dans une casserolle. couvrir d'eau à raz et laiiser cuire jusqu'à ce que l'eau soit complétement évaporée. Après celà, ajouter les épices et l'oeuf et bien remuer.
Quand les aubergines sont prêtes et sorties du four creuser à la cuillère en laissant tout de même un peu moins d'un cm de chair tout autour. couper la chair que l'on a prélevé et la mélanger à la viande. remplir les aubergines de farce , parsemer un peu de fromâge râpé et re-enfourner pour gratiner 10-15 min à feu doux
Pour les tomates provençales:
ingrédients :
1 tomate par personne (ou plus)
sel
herbes de provence
il y a plusieurs façons de faire. je fais comme ma mère a toujours fait
couper les tomates en deux, saler, et recouvrir d'herbes de provence.
dans une pôele huilée (un peu d'huile répartie sur toute la poêle avec du sopalin), mettre les tomates sur une face puis l'autre jusqu'à ce qu'"elles ramolissent
la cuisson est à feu doux et à couvert
23 novembre 2007
Aubergines à la tomate et fromage de chèvre
Recette sortie de ma tête sur la base d'une ratatouille
ingrédients pour 2 pers.
1 grosse aubergine
3 tomates( de taille moyenne)
2 gousses d'ail
1 poignée de poivrons coupés en dés
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de tabelkarwiya
sel, poivre
1 pincée de basilic seché
3-4 rondelle de fromage de chèvre frais
Couper les aubergines et le tomates en morceaux de taille moyenne+ les poivrons. faire revenir dans l'huile d'olive (un peu mais j'avoue que j'ai eu un peu la main lourde par rapport à d'habitude mais çareste raisonnable) jeter les gousses d'ail entières epluchées dedans+ êpices et condiments. laisser cuire à couvert et remuer de temps en temps. j'ai mis les tomates tout de suite pour qu'elles soient très fondantes.
a la fon ajouter les rondelles de froùage et laisser un peu mijoter (le fromage sur le dessus) Remuer avant de servir)
ce qui etait bon c'est que mes légumes ont commencés à confire un peu (ça commençait à accrocher au fait tout) mais c'est ça que j'aime
