la cuisine facile de mymy

Mon premier fraisier (ou fraisier BIS)

oum ismail — Tue, 13 May 2008 09:02:00 GMT

j'ai déjà fait un fraisier il y a un an mais autant le dire une cata: j'en rigole quand je revoit la photo
je peux la mettre vu ce qui va suivre lol
avec un peu plus d'expérience et avec toutes les belles recettes et astuces que j'ai vu sur le net , le fraisier de cette année est quand même quelque peu différent

mais non sans galères comme à chaque fois que j'entreprend quelque chose de nouveau en matière de patisserie

j'ai choisi la génoise de lakbira (cliquer) déjà dur de choisir laquelle mais celle là me tentait car moins d'oeufs
mais je voulais le faire su r une plaquee t après découper le format de mon moule à charnière car j'avais peur qu'en faisant cuire dans le moule directement, mon biscuit retrecisse en refroidissantet donc du coup ça n'aurait pas maintenu le gateau

j'en ai profité pour en faire 2 car le gateau coeur était pour une après midi avec des amies.

ma génoise n'était pas assez gonflée pour la couper en 2 donc rebelotte j'en refas ue plaque pour le biscuit du dessus

voilà la recette: cliquez car on a les étapes en image

Ingrédients:

4 oeufs
1 c à c d'extrait de vanille
~~125~~ g de sucre en poudre (100g pour moi ça suffit)
-~~60 g de farine levante~~ (ou bien 60 g de farine+1c à moka soit 2 g de levure chimique)= j' ai mis un peu plus de levure pour la 2e génoise
-60 g de maïzena

Préchauffer le four à 180° (th 6). Graisser 2 moules de 20 cm de diamètre et chemiser les bases de papier sulfurisé. (j'ai utilis é une plaque de cuisson mais à l'avenir je prendrais un moule à manqué de 26cm pour découper ensuite la forme de mon moule en coeur (un peu plus petit))
Battre les œufs, l'extrait de vanille et le sucre 5 minutes à l'aide d'un batteur électrique ou votre gros robot, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et fasse un ruban.

Tamiser la farine et la maïzena sur les oeufs/sucre battus et incorporer délicatement à la préparation et mélanger à l'aide d'une cuillère métallique immédiatement

éviter de trop mélanger de sorte que la préparation conserve son volume. Répartir la préparation dans les moules,

cuire au four (20 minutes) tout dépend des four. moi je l'ai faite cuire beaucoup moins longtemps surtout qu'elle n était pas très épaisse. Dès qu'elle commence à dorer c'est bon mais tester :, jusqu'à ce que la pointe du couteau piquée au centre ressorte sans trace de pâte. Laisser tiédir 5 minutes, démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.

Pour plus de simplicité je conseille cette autre génoise avec laquelle j'avais hésité;2tant très gonflée je pense qu'on peut facilement la couper en 2.

Ensuite pour la recette de la crème je voulais faire comme dans le fraisier de doriana (on le retrouve chez lakbira dans le dernier lien que j'ai donné)

c'est à dire chantillyé mélangé à de la crème patissière mais je n'ai pas suivi ces proportions. ma crème patissière étaient légère mais pas assez épaisse donc ça n'a pas marché, j'ai gaché de la chantilly enfin un vrai casse tête

du coup j'ai fait ma chantilly

pour les 2 gateaux j'ai eu besoin de 4 x 20cl de crème fraiche entière (pas moins de 30% de matière grasse)
je l'ai fait en plusieurs fois mais en tou j'ai utilisé 3 sachets de cremfix
et du sucre glace (doser selon les gouts) je sais pas exactement les mesures car je l'ai faite en 3 fois ma crème chantilly.
et aussi du sucre vanillé (2 sachets en tout)

on met le bol + fouet au frigo à l'avance et la crème fraiche car il faut que ça soit froid.
et après on verse la crème dans le bol et on met le robot à vitesse maximale. quand la crème commence à monter on met le sucre glace et cremfix (et sucre vanillé) et on laisse fouetter jusqu'à avoir la texture d'une chantilly.

sur mes plaques de génoise j'ai disposer mes 2 moule (rond et coeur) et j'ai découper la forme autour. Au fond du moule a charnière on laisse une épaisseur de génoise puis on peut l'imbiber d'un peu de sirop (jus de aise ou autre) je ne l'ai pas fait.
au préalable on a lavé et équeuté les fraises. Prendre les plus belles (de taille à peu près égale) et les couper en deux. Les placer sur la génoise debout le coté coupé contre le moule bien collé de façon à faire le tour (voir les photo sur le site de lakbira elles sont très bien) mettre la couche de chantilly (j'ai rajouté quelques cuillères de ma crème patissière liquide que j'ai étaler et un peu mélangé à la chantilly) du système D!
couper en petit dés les autres fraises et disposer une couche de fraise sur la chantilly puis remettre de la crème pour recouvrir. On ajoute le 2e biscuit.

pour l'imbiber et le décorer j'ai fait un coulis de fraise en mixant dans mon blender fraises et eau de rose de façon à obtnir un coulis un peu épais. On l'étale sur le biscuit. Je conseille d'en garder un peu car le biscuit va surement absorber donc pour la déco il faudra surement en remettre un peu.
On reserve le rste de la chantilly pour la déco

Je l'ai laissé 1 nuit + 1 matinée au frigo. Le lendemain ; démouler délicatement puis place à la déco. j'ai remis du coulis et j'ai fait des dessin avec la chantilly à l'ide d'une seringue de décoration.

et voilà les autres photos

Pasta alla genovese

oum ismail — Fri, 09 May 2008 16:10:55 GMT

Une recette toute simple, rapide et très bonne trouvée chez 1001 saveurs... Allez y faire un tour -même si a mon avis vous connaissez déjà ce blog très célèbre- il y a pleins de bonnes recettes!

Ingrédients:

200g de farfalles (un peu plus et des penne et petits coudes rayés : je sais il ne faut pas mélanger les types de pâtes... alors pourquoi? parce que chacune a son temps de cuisson donc après on se retrouve avec d'un côté des pâtes trop cuites ou alors pas assez . et puis c'est pas très esthétiques. mais je me suis rendu compte après avoir versé les penne que ça suffirait pas et j'avais plus de penne alors... mais bon ces deux types de pâtes ont une durée de cuisson équivalente donc pas de dégâts. Attention les pâtes c'est mon plat favoris! Et pour ce genre de plat en sauce il faut des pâtes al dente! sinon si c'est trop mou la sauce ne va faire que les ramollir encore plus et ça sera pas terrible...)
300g de tomates en boîte ou de purée de tomates (1 boîte de tomates pelées que j'ai coupés en morceau et leur jus)
1 oignon
2 œufs
basilic
sel, poivre
4 c. à soupe d'huile d'olive (2 grosses)
50g de parmesan (fromage râpé mais je conseille le parmesan car en italie c'est comme ça qu'on les sert et ça change tout je trouve!)

Dans une sauteuse faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive, ajoutez les tomates, laissez cuire 10 min. Ajoutez basilic ciselé, sel et poivre. Réservez.

Faites cuire vos farfalle.

Réchauffez doucement la sauce, ajoutez-y les œufs battus (la sauce ne doit pas bouillir); dès que la sauce épaissit, jetez-y les farfalle et le parmesan, mélangez et servez bien chaud.

voilà c'est super rapide et ça donne très bon goût aux pâtes. Par contre ça n'a pas du tout la même tête que chez oum kelthoum (si vous avez visité le lien au début de mon post vous verrez) alors peut être parce que j'ai pas mis autant de tomates, que j'avais beaucoup de pâtes. Peut être a - t elle utilisé du coulis enfin je sais pas... mais bon c'était très bon juste un aspect différent .

gratin dauphinois

oum ismail — Fri, 09 May 2008 16:01:15 GMT

un classique mais ....mmmmmm

Pour un gratin pour 2-3 personnes

environ 6 pommes de terres (mélange de grosses et moyenne )-(attention au type de pommes de terre , choisir celles qui se cuisent bien au four (c'est marqué sur les sachets le plus souvent)
2 briques de 20cl de crème fraiche semi épaisse (on peut mettre de la liquide)
j'ai ajouté du lait pour compléter pour éviter le trop plein de crème (ça allège un peu)
1 grosse gousse d'ail
sel, poivre
fromage râpé

éplucher et couper la gousse d'ail en deux. Frotter le plat avec et la laisser entière dans le plat au fond (attention à pas tomber dessus en mangeant ...sinon on l'enlève). Dans un plat à gratin couper en rondelles fines les pommes de terres épluchées et lavées.
On met une couche de pommes de terre + 1 couche de crème+ lait + sel poivre et fromage râpé. et ainsi de suite jusqu'à quasiment remplir le plat.
Je ne met pas de fromage systématiquement sur chaque couche. On peut en mettre juste un petit peu mais être un peu généreux sur le dessus.
On termine avec crème, lait et fromage pour gratiner.

Enfourner jusqu'à ce que les pommes de terres soient tendres (ça peut prendre 45min à 1h... j'ai pas trop compté)

je l'ai servi avec une tranche fine de gigot mechoui( grillée)

moussaka à ma façon

oum ismail — Thu, 08 May 2008 07:59:00 GMT

Voilà comment j'ai l'habitude de faire la moussaka.

Ingrédients pour 2 -3 personnes
fromage râpé

2 aubergines (mais pour faire plusieurs couches compter 4)
1 oignon (1/2 pour moi)
une sauce bolognaise maison comme vous avez l'habitude de faire
moi je l'ai faite avec du coulis de tomate (une fin de brique) et du concentré de tomate + tabel karwiya, curcuma, un peu de piments rouge, herbes de provence, sel, poivre, 1 grosse gousse d'ail écrasée et viande hachée et un peu d'eau je laisse cuire et réduire
béchamel (je la fait légère avec de la maïzena et du lait)
fromage râpé

couper les aubergines en gros dés et les faire revenir avec les oignons émincés dans un peu d'huile d'olive
pendant ce temps préparer la bolognaise puis la béchamel

une fois que tout est prêt on dispose dans un plat à gratin, une couche d'aubergine/oignons+1 couche de bolognaise et 1 couche de béchamel et si on a assez d'ingrédients on recommence (ce que je n'ai pas fait cette fois) on recouvre de fromage râpé et on laisse gratiner au four

agneau tikka massala

oum ismail — Tue, 06 May 2008 08:09:00 GMT

La recette est normalement faite avec du blanc de poulet maisj'avais de l'agneau décongelé j'ai fait avec et c'etait très bon. je ne sais pas si c'est la recette traditionnelle (je pense pas). elle vient du site cuisine A à Z. En tous cas je me suis régalée! Je l'ai accompagné de riz basmathi et de courgettes sautées.

Ingrédients pour 2 :

~~6 blancs de poulet~~ environ 1 tranche de gigot en petits morceaux
2 1 yaourts nature : j'ai ajouté 10cl de crème fraiche liquide entière qu'il fallait que je termine
1 oignon (1/2)
3 gousses d’ail (1 grosse)
5 cm de gingembre frais (1 càc en poudre)
1 c. à café de garam massala
je n'en avais pas alors j'ai cherché sur internet la préparation de ce mélange d'épices. Il y a plusieurs façon de faire. j'ai choisis en fonction de ce que j'avais sous la main. J'en ai fait juste la quantité du plat. 1 pointes des épices suivantes : canelle en poudre, poivre noir, coriandre en poudre,2 petits clous de girofles, 1/2 feuille de laurier. J'ai tout écrasé au mortier. L'odeur qui se dégage est incroyable!

1,5 c. à café de curcuma
1 c. à café de cumin en poudre
1 à 2 pincées de piment en poudre
1 c. à soupe d’huile (2càc)
Sel, poivre

Coupez les blancs de poulet (agneau) en morceaux. Dans un plat à four, mélangez les yaourts avec l’oignon finement haché, l’ail dégermé et haché, le gingembre râpé (en poudre), les épices et l’huile (et la crème); salez légèrement et poivrez.

Mettez les morceaux de poulet dans la marinade, enrobez-les bien ; filmez le plat et laissez mariner 3h au moins au frais (environ 2h pour moi).

Préchauffez le four à 230°C (th.7/8) et quand il est bien chaud, glissez le plat sur la grille du milieu. Faites cuire 10 min en retournant les morceaux de poulet (agneau) régulièrement.

Servez dès la sortie du four avec du riz basmati à la cardamome ou du riz pilaf en accompagnement.

Variante : Enfilez les morceaux de poulet sur des brochettes, ainsi vous pouvez retourner plusieurs morceaux en même temps.

Le trianon

oum ismail — Sun, 04 May 2008 17:38:26 GMT

je n'ai pas réussi à prendre de belles photos :s

çà faisait longtemps que je voulais réaliser ce gâteau. Il y a plusieurs mois je me serais jamais douter pouvoir le réaliser mais j'ai trouver la recette chez 1001 saveurs et là elle m'a semblé réalisable... Il me fallait un cercle ou moule à charnière pour le montage. Chose faite.
Effectivement il n'est pas trop dur à réaliser. Je dirais juste qu'il faut faire gaffe au biscuit. J'ai du le refaire car il a trop cuit et collé dans mon moule si bien qu'il était impossible à démouler de la plaque.
j'ai eu quelques mésaventures avec mes moules à charnière pour le 2e essai. J'avais choisi un moule en cœur. Pour le 2e biscuit j'avais décidé de mettre du papier sulfurisé pour être sure que ça ne colle pas et puis en voulant replacer mon tour de moule faisant office de cercle , après le démoulage j'ai vu que le biscuit était nettement plus petit que le moule.... grrrrrr donc je perds pas patience et je prend un petit cercle rond (moins de 22 cm) et je le place au centre et je découpe ce qui dépasse. j'aurais donc un gâteau plus petit mais vu que c'est consistant ça a suffit. La prochaine fois je mettrait le biscuit sur une plaque et je couperais ensuite selon la forme du cercle.

Oum Kelthoum nous conseille de le laisser au frigo 24h au moins mais moi j'avais pas trop le temps vu que c'etait pour le soir. Il n'est resté que quelques heures donc la mousse n'a pas eu le temps de bien prendre mais ça allait. Je pense que c'est mieux de le faire la veille mais quelques heures de repos c'est faisable aussi

bon assez parlé voilà la recette ... Par contre j'ai mis nettement moins de sucre et c'est déjà bien bien sucré!

Biscuit aux amandes :

60 g de poudre d'amandes
130 g de sucre en poudre (100g maxi !)
15 g de farine
50 g de blancs d'œufs
1 cc de chocolat en poudre non sucré

Feuilleté praliné :

200 g de pralinoise (Poulain 1848, se trouve aux rayon des tablettes de chocolat)
90 g de crêpes dentelles (crêpes gavottes) (rayon des biscuits type langues de chats)
~~40 g de poudre de pralin~~ pas mis!

Mousse au Chocolat :

75 g de sucre en poudre (3 càs pour moi)
1 oeuf + 3 jaunes
200 g de chocolat à pâtisser (un peu moins)
30 cl de crème liquide (entière)

Commencez par le biscuit :

Tamisez la farine, la poudre d'amandes, 60 g de sucre et le chocolat en poudre. Montez les blancs d’œufs en neige, lorsqu'ils commencent à mousser, incorporez le restant du sucre. Puis incorporez les éléments tamisés. Mélangez délicatement et versez la pâte sur une plaque ou un moule de 22 cm de diamètre.
Mettez au four 10 mn à 220°C (th.7-8)
Laissez refroidir

et démoulez. Si vous utilisez une plaque de cuisson, coupez un disque de biscuit de 22 cm de diam. et placez le dans un cercle à entremet et placez sur le plat de service.

Le feuilleté praliné :

Faites fondre la pralinoise au micro-ondes. Incorporez les crêpes gavottes écrasées (et le pralin). Mélangez bien et étalez la préparation à l’aide du dos d’une cuillère à soupe, sur le biscuit en insistant bien sur la périphérie. Laissez durcir.

La mousse au chocolat :

Battez les jaunes d’œufs et le sucre puis ajoutez 2cs d’eau chaude. Le mélange doit tripler de volume et devenir léger et mousseux.

Faites fondre le chocolat au micro-ondes 3 x 30 secondes en mélangeant bien entre deux jusqu’à ce qu’il soit lisse.

Ajoutez-le au mélange précédent.

Fouettez la crème très froide en chantilly et incorporez-la à la préparation chocolatée.

Versez cette mousse dans le cercle. Tapotez le plat sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air et lissez la surface à l’aide d’une spatule.

Placez au frais (moi je l'ai laissé toute la nuit de samedi à dimanche et je l'ai démoulé 1h avant le repas).

Décorez selon vos goûts.

Petit inconvénient : les ingrédients (crêpes gavottes et pralinoise ) sont un peu chers! mais une fois de temps en temps ça vaut le coup et il est bien meilleur que celui du commerce.

Je garde la recette de mousse au chocolat (couche du dessus) : c'est un délice! très légère. en plus comme j'étais un peu pressée, mon chocolat n'avait pas eu le temps de bien fondre et il restait quelques petits morceaux mais ça a fait une mousse aux pépites de chocolat... mmmm encore meilleur!

mon gâteau étant plus petit il m'est donc resté de la mousse pour 4 petits ramequins.

Fondant au chocolat

oum ismail — Sun, 04 May 2008 17:15:00 GMT

Un fondant de chez touche de saveurs qui l'a pris de chez léonine.
Un délice. Mais mon plat était trop grand, du coup ça donne une grande crêpe qui s'est complètement cassé au démoulage. donc j'ai tenté de rattraper le coup en coupant des semblants de part. Mais le goût et la texture y était! c'est d'ailleurs pas la première fois que je fais des cata avec les fondants!

ingrédients :
150 g de chocolat noir pâtissier
80 g de beurre ~~demi-sel~~(un petit peu moins)
100 g de sucre
3 œufs (blancs et jaunes séparés)

j'ai un peu changé le mode opératoire. J'ai d'abord battu les jaunes avec le sucre et ensuite incorporé le mélange beurre + chocolat fondus au micro ondes. J'ai ensuite incorporé les blancs d'œufs montés en neige.
Verser dans un moule de 20 cm de diamètre et enfourner environ 20 min

Mon moule étant de 26cm mon gateau était trop fin....
Pour la cuisson on doit le ressortir encore fondant donc pas trop trop cuire et surveiller sinon il sera sec

salade de quinoa et escaloppe à la crème au curry...

oum ismail — Sun, 04 May 2008 17:08:18 GMT

Petite entrée fraiche et complète.

Ingrédients :

quinoa (1 verre et demi mais un grand verre aurait suffit)
1 tomate
1 avocat
2-3 cœurs de palmier
quelques olives vertes et noires
huile d'olive
sel, poivre
je n'avais plus de maïs mais j'aurais bien mis une petite boîte.

On fait cuire la quinoa après l'avoir bien rincé dans 2 fois son volume d'eau jusqu'à ce que l'eau soit évaporée ou du moins la graines translucide.
On rince à l'eau froide et on ajoute les ingrédients de la salade ainsi que l'huile ou la sauce vinaigrette.

je l'ai servi accompagné d'une escalope de dinde à la crème et au curry. (que je fais assez souvent)

Ingrédients
escalope de dinde ou poulet
crème fraiche liquide ou semi épaisse
curry
sel et poivre

faire revenir les escalopes salées et poivrées dans une poêle anti-adhésive à peine graissée, sur les deux face. En fin de cuisson saupoudrer de curry et verser la crème fraiche en retournant les escalope et répartissant bien le curry de partout. Laisser mijoter quelques secondes à 1 ou 2 minutes.

filet de daurade sauce moutarde et son blé

oum ismail — Sun, 04 May 2008 16:58:00 GMT

un plat que j'ai mangé chez ma maman durant ma semaine de vacances à lyon. tout simple et c'est trop bon!

ingrédients

1 filet de daurade par personne

1 brique crème fraiche semi épaisse
moutarde
persil frais et basilic (séché pour moi)
sel,poivre
j'ai ajouté un peu de curcuma

pour la préparation c'est très simple et rapide. Enduire les filets de daurade de moutarde mélangée à de la crème fraîche (doser selon les gouts). ajouter persil haché et basilic (ou autres herbes au choix) et une pointe de curcuma. Passer au four jusqu'à cuisson du poisson.
J'ai choisi de servir avec du blé.

salade avocat/coeur de palmiers

oum ismail — Sun, 04 May 2008 16:50:56 GMT

association d'avocats et cœur de palmiers en petits morceaux, un filet d'huile d'olive, du sel, poivre et voilà. des fois j'y ajoute du maïs