la cuisine facile de mymy

Un autre couscous typiquement tunisien : le couscous aux navets.   Ingrédients :  1 botte de navet avec les fanes du couscous moyenTomate concentréeEpices : tabel karwiya, curcuma, paprika ou piment rouge  en poudre, sel, poivreun petit oignon   Emincer les fanes de navet et bien les laver. Eplucher les navets , les couper en rondelles ou demi-rondelles.  Dans le bas du couscoussier, faire cuire les navets et les fanes dans l'eau bouillante. On en profitera pour faire cuire le couscous en haut comme à... [Lire la suite]

Bonne salade de carotte épicée Ingrédients (pour une petite assiette ) 3 grandes carottes4 ou 5 petites gousse d'ailun peu de persilcumin(1cc), paprika(2cc)1 petite cuillère a café d'harissa (ici artisanale)sel, huile d'olive; Cuire les carottes dans l'eau. Une fois cuite, les egoutter et mixer (ou écraser au presse purée). Faire revenir dans l'huile l'ail écrasé et ajouter l'harissa. BIen remuer. AJouter la purée de carotte, les épices, le persil. Bien remuer et laisser revenir quelques minutes en remuant de temps en temps.... [Lire la suite]

Ingrédients Poulet, escaloppe Une dizaine d'oeufsDU Persil tabel karwiya, curcuma, sel , poivrePOmmes de terre1 oignonfromage rapé (facultatif) Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile puis ajouter la viande, le persil et les épices. Laisser un peu revenir et ajouter un peu d'eau. Laisser un peu mijoter jusqu'à ce que la viande soit cuite et que la sauce reduise (presque completement : on ne laissera qu'un peu de "jus" COuper les pommes de terre en cube et les faire frire. Des fois je les fait juste bouillir dans l'eau et je... [Lire la suite]

Voici une recette originale , peu connue, sauf par les tunisien(ne)s evidemment. On l'appelle aussi mfawar. Ingrédients Couscous (plutot du moyen)des fanes de fenouil (ci dessous) la sauce :de l'aildu concentré de tomatede l'harissa (facultatif)de paprika ou du piment en poudresel, poivre(un peu de tabel karwiya si on veut) Faites bouillir l'eau au fond de votre couscoussier. Dans un premier temps (et déjà si vous trouver ces fameuses fanes de fenouil. ) il va falloir trier et couper les tiges du fenouil. Il faut retirer les... [Lire la suite]

J'avais déjà posté cette recette (enfin une photo) que je jugeais pas terrible. Voici une photo plus jolie. je compte rééditer un peu mes recettes tunisienne car pour certaines j'etais vraiment dans mes débuts.En général ce plat se fait avec de la viande. ici je n'en ai pas mis. par choix, je ne mange pas de la viande tous les jours.   Pour environ 4 personnes 3 grosses pommes de terre. 1 bonne cuillère à soupe de tomate concentréede l'huile d'olive1 oignon (j'en met 1/2 )1 /2 cac d' harissa maison (on peut mettre du... [Lire la suite]

Aujourd'hui je vous présente la chebtiya. J'ai cru comprendre que selon les regions elle se prépare différemment. on me l'a transmise ainsi. c'est un plat que j'aime beaucoup.Désolée les quantités seront approximatives Ingrédients : (pour environ 6 chebtiya) 1 botte de persil plat2 petites bottes de blettes (les jeunes pousses de blette pas les grosses : voir chez les épiciers arabes)1 petite botte d'aneth fraiche (chebete) c'est ça qui donne tout le gout de la chebtiya 2 ou 3  oignons cebette1 oeufépices : paprika doux,... [Lire la suite]

J'avoue, je l'ai bien mieux réussi que la première fois. J'y ai mis une cuillère à soupe de concentré de tomate comme on me l'a conseillé et c'etait moins sec Ingrédients: 2 escalopes (ou plus mais j'avais plus que ça)1 botte d'epinards frais ou 1 botte de feuille de blettes (les jeunes pousses)1 bouquet de persil ou un peu moins1 bouquet de coriandre ou un peu moins3 oignons nouveau (blanc et vert) (ceux ci étaient gros)2 verres de riz 1 CAS de tomate concentréeEpices : paprika, Piment rouge, Curcuma, poivre noir, sel, Tabel... [Lire la suite]

Voici une recette originale, pas très connue et bien sur, super bonne. De plus, c'est tout à fait de saison. Vous n'aurez pas trop de mal à trouver des carottes vendues avec leurs fanes (feuilles) Ingrédients : ici j'ai pris une botte de carottes avec leurs fanes( mais je n'avais finalement pas assez de fanes. Donc prenez 2 mais vous n'utiliserez pas toutes les carottes.)2 verres de couscous environ (vous aurez une bonne quantité) quelques gousses d'ail (ici 3 à 4 )1 à 2 cc de concentré de tomatehuile d'olivepaprika (et piment... [Lire la suite]

Je vous présente la façon tunisienne de cuisiner les tripes : osbane Pour être honnête ce n'est pas moi qui l'ai cuisiné. Je sais la faire en théorie, en pratique je ne l'ai jamais faite moi même, juste donné un petit coup de main.   Ce plat est constitué des boyaux ou de la peau de l'estomac (kercha) que l'on remplit d'une farce. La farce est à base d'abat (coeur, poumons, foie...) coupés en petits morceaux. Ils sont mélanger avec du riz et beaucoup de légumeset herbes aromatiques: persil, coriandre, oignons nouveaux, ail,... [Lire la suite]

J'avais déjà posté la recette mais entre temps je me suis amélioré en matière de cuisine tunisienne. JE reposte donc la recette avec une nouvelle photo.(elle n'est pas très reussie car je n'ai pris la photo que le lendemain) Ingrédients pour une grande quantité de sauce. (pour environ 800g de pâtes crues voire 1 kilo) 1 oignon1/2 tete d'ail3 feuilles de laurier2 cuillères àsoupes bombées de tomates concentréehuile d'oliveEpices: 2cc de curcuma, 2cc de paprika, 1cc de piment fort( ou plus selon les gouts); 1 cc de poivre (ou un peu... [Lire la suite]