29 mars 2008
Assida sgougou
Voici un dessert typiquement tunisien. ne comptez pas sur moi pour vous donner la recette car je ne sais pas la faire. Celle ci (en photo) est l'oeuvre de ma belle soeur. L'assida sgougou (ou sqouqou) c'est la crème marron. On la décore avec une couche de crème patissière à la vanille et divers décors et fruits sec. ici de la poudre d'amande, noix, amandes éffilées et petits vermicelles colorés.
vous trouverez la recette sur le blog aux délices de tunisie.
ça peut sembler bizarre... c'est vrai c'est spécial mais moi j'aime beaucoup ça! Mais attention il faut qu'elle soit bien faite! et là c'était le cas! mmmm
28 mars 2008
Mhamsa
J'ai déjà posté la recette mais cette photo est mieux reussie
19 février 2008
marqa loubia khadra (marqa d'haricots verts)
ingrédients pour 2-3 pers ,:
haricots verts surgelés
cuisses de poulet ou tranches de gigots d'agneau(ou du veau)
tomate concentrée (une bonne cuillère à soupe voir un petit peu plus)
ail haché(2 gousses ou plus surtout avec le poulet)
épices: curcuma, tabel karwiya, piment et ou paprika doux, sel, poivre
moi je fais sans huile (c'est pas de la vrai lol)
mélanger tomate+épices et un peu d'eau pour diluer faire mijoter à feu très doux ; ajouter les autres ingrédients et recouvrir d'eau; laisser mijoter a couvert jusqu'à cuisson de la viande et des haricots
la sauce ne doit pas être trop liquide
à déguster avec du pain
on peut ajouter des pommes de terres coupées en 4
31 janvier 2008
couscous tunisien bien m'seggui
voilà un couscous qui baigne dans la sauce comme l'aime mon mari. c'est presque une chorba avec du couscous
voilà ma recette de sauce :
1 boite de140g de tomate concentrée
oignon
carottes
navet
courgette
un peu de pois chiche (mais on est pas fan)
piment rouge, paprika doux, curcuma, tabel karwiya, sel et poivre
un peu d'ail haché (j'ai oublié)
parts de gigot
normalement on fait revenir les oignons dans l'huile d'olive mais moi je fai sans huile en ce moment de toute façon y'a le gras du mouton;
donc je met la tomate dans mon petit couscoussier avec un peu d'eau, l'oignon emincé les epices et je laisse juste mijoter a feu doux en surveillant que ça crame pas, sinon je rajoute de l'eau,
pendant ce temps j'epluche les legumes
je met ma viande + legumes (les courgettes c'est en dernier )
puis je couvre d'eau et je laisser cuire a feu moyen ou fort, à couvert en surveillant de temps en temps que l'eau ne soit ps évaporée
on laisse cuire jusq'a ce que la viande soit cuiteet les legumes aussi
la sauce doit être ni trop liquide ni trop épaisse
ne pas hesiter à bien épicer car en mélangeant avec la semoule ça devient un peu plus fade
et voilà; j'ai fait baigné le couscous dans cette sauce; on peu en mettre moins si on veut un couscous normal
j'ai gouté un peu il était très bon!
10 janvier 2008
marqa d'aubergine
voilà une marqa réalisée à 4 mains (avec l'aide de belle maman) car c'est la première fois que je la fait
ingrédients pour 2à4personnes
1aubergine et demi
parts de gigot
oignons (1)
tomate concentré :2à3cuillères a café bien remplies
pois chiches selon les goûts
épices : curcuma, tabel karwiya,poivre, sel, paprika doux ou piment
1 gousse d'ail
alors on a procédé en 2 temps moi j'ai avancé un peu la cuisson des aubergines, viande e t pois chiche en attendant belle maman qui a finit mais normalement on fait tout en même temps
couper les aubergines en rondelle et les faire frire; alors moi j'ai essayé de pas mettre trop d'huile e si je la refais j e ferais juste griller les aubergines sans trop de matière grasse; éponger avec de l'essuie tout et réserver
faire revenir l'oignon émincé dans une cuilllère à soupe d'huile d'olive , ajouter la tomate, l'eau et les épices et faire cuire la viande et les pois chiche (moi j'avais fait cuire la viande e et les pois chiche avant dans l'eau et avec des épices donc on avait juste a faire la sauce tomate et rajouter les aubergines)
laisser mijoter jusqu('à ce que la viande soit tendre et les pois chiches cuits
rajouter les aubergines et laisser encore un peu mijoter en remuant
servir avec du pain maison ou de la baguette tout simplement
slata masmouta
Voilà une salade délicieuse et qui change un peu...
Ingrédients : (pour les quantités à vous de voir)
carottes
pommes de terres
petits pois (frais ou surgelés)
oeufs durs
1 boite de thon au naturel
persil frais ciselé
poivre blanc (ou noir), un peu de table karwiya, sel
huile d'olive
Couper les pommes de terre et carottes en petits cubes. Faites cuire avec les petits pois dans l'eau bouillante. Eggoutez les quand ils sont cuits. Mélanger au thon et aux oeufs durs coupés en petits morceaux. ajouter les epices, 2 ou 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et le persil. mélanger. Servir frais de préférence.
cette recette vient de ma belle soeur : elle m'a dit qu'on peut rajouter d'autres légumes comme les betteraves, le coeur d'artichaud.. en fait un peu ce qu'on veut.
01 janvier 2008
broudou : soupe de légumes tunisienne
voilà une soupe légère et pleines de légumes
je connais pas la recette exacte mais je l'ai faite sans huile et le résultat ressemble a ce que j'ai vu et goûté
ingrédients:
j'ai mis tous les légumes (ou presque) que j'ai pu trouver:
1courgette et demi
1 tomate
1 petit bout d'oignon
1 grosse poignée (ou un peu plus ) de poireaux émincés
quelques morceaux de choux fleur surgelé
2 grosses carottes
1 bloc d'épinards en branche surgelé
1 petite poignée de pois chiches
1 petite poignée de légumes pour minestrone (surgelé)
une petite poignée de petits pois surgelés
on peut mettre du persil et coriandre mais j'en avais pas
un petit navet
morceaux de viande: poulet, veau ou mouton (j'ai mis des petits morceaux de gigot d'agneau)
épices: curcuma, poivre noir, tabel karwiya , sel
2 cuillères à café de tomate concentrée
couper les légumes en petits morceaux si besoin ; tout mettre dans un fait tout ou à la cocotte mettre les épices l'eau (beaucoup car c'est une soupe , la viande , la tomate et bien mélanger ; laisser mijoter à couvert jusqu'à cuisson des légumes et de la viande.retirer la viande si besoin en cours de cuisson. on peut le faire à la cocotte
surveiller et rajouter de l'eau si besoin également
23 novembre 2007
Maqarouna jerya
Voilà une autre recette de pâte tunisiennes. Les petites pâtes sont dans une sauce bien liquide avec des petits légumes en plus.on peut mettre plus ou moins de tomate (beaucoup moins que pour maqarouna bi sansa)
La voilà bien liquide
les pâtes commencent à absorber la sauce
Pour la recette c'est la même base que m'hamsa. LA sauce peut être plus ou moins rouge.
On fait cuireà la fin les pâtes directement dans la sauce. Uyiliser de préférence des petites pâtes type coquillettes (pas obligé)
15 novembre 2007
M'Hamsa (plombs)
Un autre plat tunisien qui réchauffe bien avec l'arrivée du froid. Si vou s ne savez pas ce que c'est que les plombs les voilà en photos :
Pour la recette voir la chorba
C'eest la même base sauf que je rajoute plus de légumes (macédoine surgelé mais là j'ai mis du minestrone surgelé , du celeri et du persil et pas de pois chiches)
A la fin au lieu de faire cuire de l'orge ou des langues d'oiseaux on verse les plombs
Pour la viande j'ai mis des morceaux de gigots plutot que de la viande coupée en dés
et voilà le résultat
Remarque : Les plombds (= M'hamsa) absorbent beaucoup donc prévoir une sauce assez liquide.
