05 mars 2009
marqa khodra
Voici un plat en sauce tunisien (marqa) aux légumes
Ingrédients :
blettes,
épinard
persil
pois chiche
on peut y mettre des lentilles
(feves mais ici il n'y en a pas)
j'y ai ajouté : carottes, petits pois et pommes de terre
du poulet (ou une autre viande)
oignon, ail
1 petite càc de tomate concentrée
épices : tabel karwiya , curcuma, sel, poivre, on peut mettre un sachet de "faux safran" colorant ou une pointe de vrai
faire revenir l'oignon émincé dans l'huile puis l'ail écrasé. ajouter la tomate et délayer.Ajouter les épices. Mettre tous les légumes. Les légumes verts (blettes, épinard, persil...) seront émincés finement. Reserver les pommes de terre pour la fin de cuisson.
Ajouter la viande. Couvrir d'eau et laisser cuire à couvert. Verifier le niveau de d'eau de temps en temps. Rajotuer si nécéssaire. Et laisser cuire. EN fin de cuisson ajouter la pomme de terre en quartiers. Laisser reduire un peu la sauce.
A déguster avec du bon pain
25 novembre 2008
Couscous sans viande, aux légumes
Un couscous sans viande c'est pas trop habituel. Mais pour compenser j'ai mis pleins de légumes!!!Un couscous express (réalisé en 1h).. La présentation est pas terrible.
pour la sauce
2 bonnes cuillères de tomate concentrée
un peu d'oignon
1 gousse d'ail,
curcuma (il s'est renversé d'un coup d'où la couleur un peu jaune de mon couscous)
tabel karwiya (on me demande souvent ce que c'est. Le mien est fait en tunisie artisanalement : c'est un mélange d'épice fait maison. On peut me trouver tout fait. En france on le trouve pas. On peut le remplacer par du carvi mais le tabel karwiya contient plus que du carvi. Il y a aussi de la coriandre dedans je crois et autres épices... je me renseignerais là dessus. je suis pas tunisienne!!! )
parika (pour moi un mélange paprika doux et piment rouge...)
on peut mettre que du piment rouge (nous on mange peu pimenté)
sel, poivre
Légumes : pois chiches, carottes, courge, 1 petite pomme de terre, 1 courgette, une poignée de petits pois et d'haricot verts.
Faire revenir l'oignon dans l'huile. Quand il a blondit, ajouter la tomate concentrée et bien délayer. AJouter les épices puis un peu d'eau et délayer. Ecraser l'ail et ajouter à la préparation. Mettre tous les légumes et recouvrir d'eau.
On mettra la courge, la pomme de terre et la courgette en tronçon en dernier car ces légumes cuisent plus vite.
On préparera la semoule comme à son habitude. (ici couscous moyen)
Dans un saladier, verser la quantité voulue et arroser d'un filet d'huile d'olive. Mélanger entre les doigts. Ajouter un peu d'eau afin de le mouiller mais pas trop. Bien mélanger et mettre la semoule dans la partie haute du couscoussier (keskes) Laisser cuire et quand il parait avoir un peu gonflé (environ une 20aine de minutes) le remettre dans le saladier et remouiller. Egrainer. et remettre en haut pour finir la cuisson.
Quand il est cuit on égraine et on enlever les grumeaux.
Verser petit à petit la sauce et mélanger jusqu'à ce que la semoule soient bien imbibée de sauce rouge. Présenter dans une assiette avec les légumes par dessus.
On peut éventuellement l'accompagner d'oeufs durs pour décorer et/ou de piments frits
20 novembre 2008
marqa d'aubergines et boulettes
une petite marqa d'aubergine et innovation j'ai mis des boulettes de viande hachée.
Pour la recette, on peut la trouver ici
on mettra les boulettes en fin de cuisson.Je les ai faites natures mais on peut ajouter un peu de coriandre, oignons, façon kefta.
15 novembre 2008
Jelbana (rouge) (petits pois)
Après la jaune voici une marqa jelbana rouge avec des petits pois frais.
Ingrédients :
tomate concentrée (environ 1 cuillère à soupe ou un peu plus :difficile de dire c'est selon la quantité voulue et je fais à l'oeil)
ail,oignon
petit pois
épices : tabel karwiya, curcuma, sel, poivre, paprika et/ ou piment rouge.
viande (poulet, agneau ou autre...)
eau, huile d'olive
pomme de terre
Faire revenir l'ail écrasé et un peu d'oignon émincé dans l'huile d'olive. Ajouter le concentré, les épices et un peu d'eau. Bien diluer. Ajouter la viande , les petits pois et recouvrir d'eau.
quand la viande est quasi cuite, ajouter les pommes de terres coupées en quatre dans la longueur. Faire reduire un peu la sauce (pas trop liquide et pas trop épaisse).
Servir et manger avec du pain
22 septembre 2008
Keftaji
Un plat que je n'avais pas encore présenté (ni vraiment fait en fait). Sa préparation est un peu longue mais après on se régale.
Ingrédients pour une bonne assiette:
1/2 aubergine
1 petite courgette
quelques pommes de terres (3 ou 4 petites)
1 tomate et demi
du poivron
3 oeufs
de la viande coupée en dés. j'ai utilisé du blanc de poulet et du veau mais à la base on met du foi. je pense que du mouton peut aussi faire l'affaire.
sel, poivre, tabel karwiya
et de l'huiiiile!
le principe est de faire frire les légumes coupés en petits dés et la viande.
ce qui est long c'est qu'on frit à part les légumes.
les mettre au fur et à mesure dans une passoire pour qu'ils égouttent un peu de leur gras.
A la fin , brouiller des oeufs (à part aussi)
verser tous les légumes + la viande et les oeufs dans un saladier. assaisonner et présenter dans une assiette. avec un peu de persil ou coriandre pour décorer.
certains peuvent mettre du piment à la place du poivron (felfel harr) mais chez nous on mange pas trop piquant.
je n'ai pas mis d'oignons mais je pense que ça peut être bien avec;
03 septembre 2008
'ojja (ou l'omelette tunisienne)
La photo est pas terrible mais voilà à peu près ce que ça donne. Je suis pas encore experte , je n'ai fait ce plat que 2 fois. Plat rapide. 
Ingrédients
Oignons
Ail
Tomate concentrée
Poivron (facultatif)
tabel karwiya, curcuma, piment rouge (ou paprika) , sel, poivre
2 ou 3 Œufs
Faire revenir dans l'huile d'olive l'oignon et l'ail en purée. Ajouter les poivrons. Laisser revenir un peu puis ajouter la tomate concentrée (pas trop trop) environ 1 cuillère a soupe rase.
Ajouter les épices puis délayer avec de l'eau. Laisser mijoter en surveillant de temps en temps. En fin de cuisson ajouter les œufs et les brouiller.
30 juin 2008
Marqa batata
03 juin 2008
felfel ma'chi (poivcrons farcis)
J"edite cette recette pour mettre les photos et mettre quelques corrections.
Ingrédients pour 4 gros poivrons (comme sur la photo)
pour la farce :
-environ 300g ou plus de viande hachée
-oignon/ail (j'ai pas mis d'ail cette fois)
-2 oeufs (un seul aurait suffit)
- chapelure
- persil (3/4 de la botte) et un tout petit peu de coriandre (pas mis cette fois ci)
-sel, poivre, épices (curcuma et tabel karwiya)
poivrons (de préférence les longs. attention demandez bien s'ils ce ne sont pas des piments! felfel harrr)
j'ai pris des gros poivrons mais je conseilles les longs (qui ressemblent au piment) car ils étaient beaucoup trop épais et ont eu du mal à cuire.
pour la sauce :
huile d'olive
un peu d'oignon (un petit je pense que c'est bon)
concentré de tomate
epices : curcuma, sel, poivre, un peu de felfel ahmar (piment rouge selon les gouts) , melange d'epices tunisienne (tabel karwiya )
vous pouvez rajouter un peu d'ail haché
aujourd'hui je n'ai mis ni oignons ni huile. Juste de la tomate, des épices, de l'ail et de l'eau.
1/ preparation de la farce :
mettre la viande hachée + persil + coriandre+ oignon coupé en petits morceaux + ail haché dans une poele ou un fait-tout et le recouvrir d'eau.
laisser cuire jusqu'à évaporation de l'eau.
une fois cuite rajouter les epices + oeufs + la chapelure. la farce doit être ni trop mouillée ni trop seche.
2/ la sauce
elle peut être faite pendant que la viande cuit :
mettez un peu d'huile d'olive dans un fait tout. faites revenir les oignons. une fois chaude ajouter le concentré de tomate (à peu près une petite boite de 140g ou 142 ml) équivaut à deux grosses cuillères bien remplies! (voir un peu plus)
ajouter les épices (+ 1 peu d'eau). bien remuer et laisser mijoter quelque instants. puis verser le reste de l'eau( environ 1l voire un peu plus) à l'œil la sauce ne doit pas être trop épaisse ni trop liquide car elle va réduire. et laisser cuire à feu doux dans un premier temps à couvert.
elle doit être suffisamment liquide pour pouvoir bien arroser par la suite les poivrons mais pas trop trop. elle doit avoir un peu de consistance. (elle finira de reduire au four)
3/ Les poivrons
enlever la queue de leur sommet et les vider de leurs graines (poivrons allongés) faire quelques trous avec la pointe du couteau. les remplir.
faire chauffer une marmite d'huile (ou friteuse) ou bien même une grande poêle bien remplie d'huile finalement ça suffit. les plonger la tête en bas (les maintenir debout) puis ensuite les plonger complètement dans l'huile afin de les faire frire.
une fois fris les disposer sur du sopalin, 'enlever le surplus de gras
les disposer sur une plaque creuse ou grand plat à four. les arroser de sauce et passer au four. je dirais environ une 20aine de minutes en surveillant. si la sauce est trop liquide en sortant du four on peut la remettre dans la casserole et la faire un peu réduire . ça sera un peu plus epais pour servir.
27 mai 2008
couscous tunisien
ces derniers temps je ne poste pas beaucoup de recettes. il faut dire je suis dans un période creuse niveau cuisine. aucune inspiration, pas trop envie de cuisiner
je met quand même à jour mon blog avec quelques "nouvelles" recettes à publier
voilà le couscous tunisien que j'ai fait dernièrement.ce n'est pas la première fis que je le fais mais cette fois ci il était pas trop mal réussi
il faut pour un petit couscous qui m'a donné 2 petites assiettes creuses (quoiqu'il m'est resté de la sauce pour une autre tournée de couscous)
du couscous moyen ( à l'œil)
environ 3 pommes de terre(facultatif)
des pois chiches (la honte j'avais oublié de les faire tremper la veille donc un couscous sans pois chiche lol)
1 courgette
quelques carottes
du concentré de tomate ( 1 petite boite)
1 oignon
2-3 gousses d'ail
tabel karwiya
curcuma
paprika et piment rouge
sel/ poivre
et du gigot d'agneau
3 œufs
faire revenir dans l'huile d'olive l'oignon émincé.quand il a doré rajouter la tomate et bien mélanger ; laisser un peu sur le feu (doux) et ajouter les épices; je conseille de mettre une bonne dose car au court de la cuisson en rajoutant de l'eau le gout va s'atténuer et quand on va mélanger la sauce au couscous également;
dès qu'on met les épice il va falloir ajouter un peu d'eau et bien remuer
on ajouter pois chiche, carottes et viandes + gousses d'ail écrasées.on recouvre d'eau et on laisse mijoter
a mi cuisson on ajoutera les tronçons de courgette et la pomme de terre coupée en 2 ou 3 selon la grosseur. attention il faut surveiller. des que c'est cuit on retire
une fois qu'on a terminé la préparation de la sauce on va préparer notre semoule pour la placer au dessus
quand tout est cuit (sauce + semoule)
on verse la sauce petit à petit sur la semoule et on mélange jusqu'à la consistance voulue( plus ou moins mouillé) et on décore avec les légumes et la viande
on peut décorer comme je l'ai fait avec des œufs durs ou du piment fris
on peut mettre toutes sortes de légumes : navets, fèves, choux, pois gourmands etc etc
slata khadra (salade tunisienne) à ma façon
Voilà une petite entrée super fraîche que j'affectionne tout particulièrement dès que les beaux jours arrivent.Voilà comment je la fait et comment je l'aime.
pour une petite assiette :
1 tomate
1 morceau de concombre
1 grosse lamelle de poivron
la moitié ou un peu moins d'une petite boite de maîs
sel
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
normalement il y a de l'oignon mais bon l'oignon cru c'est bien pour empester après... lol
on peut y mettre du radis coupé tout petit aussi
on coupe en petits dés, on mélanger bien et on ajoute sel et hule d'olive. A déguster avec du bon pain. Perso je la fait un peu avant et je la met au frais.
