19 novembre 2008
Tagine de poisson de lakbira
Un délicieux tagine très rapide à faire!
Il vient de Lakbira
La recette ICI
Bastilla aux fruits de mer
PAs très réussie, elle était trop sèche même si le goût n'était pas si mal.Je crois que les feuilles de brik n'étaient pas assez huilée??? ou la farce trop seche??
Pour la recette on me l'a transmise oralement.
Ingrédients :
cocktail de fruits de mer (surgelé)
du poisson blanc (style cabillaud ou autre)
persil
vermicelle chinois. (j'ai pris de riz mais il faut des vermicelles de soja c'est beaucoup mieux je pense)
épices : tout ce que j'avais sous la main : safran (pistil), curcuma, cumin, une pointe de ras el hanout, gingembre.sel, poivre
harissa (j'en avait pas donc j'ai mis un peu de piment rouge en poudre avec un peu de tomate concentré )
des feuilles de brik
4 gousses d'ail
Dans une poêle faire revenir dans l'huile les fruits de mer avec le persil et l'ail écrasé. J'y ai ajouté le poisson mais on m'avait dit de le faire à part. AJouter les épices et bien remuer. J'ai attendu que l'eau soit évaporée (j'aurais pas du???)
Faire bouillir de l'eau et verser sur les vermicelles et laisser quelques minutes. Egouter et couper à l'aide d'un ciseau
Mélanger les vermicelles aux poisson et fruits de mer.
En duire une feuille de brik de beurre ou d'huile et la poser au fond d'un plat. Prendre d'autre feuilles huilée et les faire se chevaucher (comme un soleil) en laissant plus de la moitié en dehors du plat. Verser la farce. Replier les feuilles dessus. Mettre 2 autres feuilles par dessus (selon la taille) et les faire passer en dessous de la bastilla.
Mettre au four jusqu'à ce que la bastilla soit dorée.
13 octobre 2008
Curry de poisson et crevettes
La recette de base se trouve ici
mais à la place du poulet j'ai mis du poisson (filets de limande) et des crevettes décortiquées.
Le procédé et le même sauf qu'on mettra le poisson à la fin. 
et l'assiette d'Ismaïl
03 septembre 2008
un autre tagine de poisson et légumes...
.... Cette fois ci avec des grosses sardines mais j'avoue que la recette était pas trop adapté à la recette. 
Pour la recette on peut la trouver ici (clik)
Je l'ai accompagné de frites
25 juin 2008
Tagine de poisson aux légumes
Un délicieux tagine inspiré de la recette de lakbira;
Ingrédients :
1 poisson entier vidé type dorade.
1 ou 2 tomates
des olives vertes
du poivron (vert ou autre)
pommes de terres (4 environ)
2 carottes environ
1 oignon
citron confit
la marinade :
du persil et coriandre (je n'avais pas de coriandre mais c'est meilleur)
-du sel
-3 gousses d'ail écrasées(presse-ail)
-1/2verre à thé d'eau
-du piment doux (paprika)
-du cumin
-un peu de gingembre
-un peu de safran
-un tout petit peu de harissa
-de l'huile d'olive
-du jus de citron ou bien un peu de vinaigre
-une cuillère à café bien bombée de concentré de tomate
Préparer la marinade en mélangeant les ingrédient et bien impregner le poisson. Laisser mariner quelques heures au frais. (j'ai pas eu le temps)
couper les pommes de terres en rondelles pas trop fines ainsi que les carottes.
émincer les oignons
couper les tomates en rondelles et les poivrons en lamelles
Dans le tagine (ou un fait tout) faire revenir les oignons dans de l'huile d'olive. quand ils commencent à dorer ajouter les poivrons puis les pommes de terres et les carottes. Disposer le poisson dessus et verser la marinade. Ajouter un peu d'eau afin de recouvrir les ingrédients. Ajouter les tomates sur le poisson. Laisser cuire à couvert.
En fin de cuisson on ajoutera les olives et quelques morceaux de citron (confit)
A déguster avec du pain.
16 juin 2008
poisson en papillote aux légumes verts...
...et sa sauce aux champignons
très simple et rapide
pour la papillote
filet de panga ou autre poisson
brocolis, haricots, épinards surgelés
sel, poivre, curry
Pour la sauce aux champignons ;
un peu d'ail pressé
1 petite boite de champignons
du beurre
un peu d'oignon
de la crème fraiche(20cl) et un peu de moutarde
Préparer la papillote (on met les aliments dans le papier alu ou cuisson et on referme) et la mettre au four
pendant ce temps on prépare la sauce aux champignon :
dans une poele faire fondre le beurre et faire revenir dedans l'oignon émincé et l'ail. Ajouter les champignon et laisser mijoter jusqu'à ce que ça commence à dorer.
ajouter en fin de cuisson 1 càc ou plus de moutarde et bien mélanger. Verser la crème fraiche (semi épaisse) et laisser un tout petit peu mijoter.
Verser de la sauce sur le poisson et les légumes. Accompagner de riz.
04 mai 2008
filet de daurade sauce moutarde et son blé
un plat que j'ai mangé chez ma maman durant ma semaine de vacances à lyon. tout simple et c'est trop bon!
ingrédients
1 filet de daurade par personne
1 brique crème fraiche semi épaisse
moutarde
persil frais et basilic (séché pour moi)
sel,poivre
j'ai ajouté un peu de curcuma
pour la préparation c'est très simple et rapide. Enduire les filets de daurade de moutarde mélangée à de la crème fraîche (doser selon les gouts). ajouter persil haché et basilic (ou autres herbes au choix) et une pointe de curcuma. Passer au four jusqu'à cuisson du poisson.
J'ai choisi de servir avec du blé.
14 avril 2008
parmentier de poisson
A refaire car c'etait délicieux. A ceux qui n'aiment pas trop le poisson , de cette manière ça passe très bien!
ingrédients pour 3 portions
2 filets de daurade surgelés
1 petite tomate
une petite cuillère à café de cumin
1 càc de curry
sel, poivre
5 pommes de terres ( moyennes)
1 pointe de crème et un peu de lait
from age râpé (facultatif) du parmesan serait plus joli
faire bouillir les pommes de terre. couper le poisson en petiots morceaux et les faire revenir dans une poele huilée avec la tomate coupée en dés. A jouter les épices et laisser cuire à feu doux.
mouliner les pommes de terres ou utiliser un presse purée) ajouter une pointe de crème et un peu de lait
au fond de ramequins disposer le poisson et par dessus la purée. enfourner
30 mars 2008
crumble poireaux saumon (d'hélène)
Une recette que j'avais envie de faire dès que je l'ai vu sur le blog des délices d'hélène. Il y a plein de bonnes choses là bas que j'ai envie de tester... la suite reste à venir
Les crumbles sucrées ne m'ont jamais tenté mais la version salé avec poireaux et saumon (qui se marient très bien selon moi) m'a vraiment tenté.
Voilà le résultat (je n'ai pas réussi à prendre de belles photos) mais je vous le recommande. Perso je pense que j'aurais du rajouter un peu de fromage de chèvre ;)
Pour2 - 3 personnes
100g 50g de farine
100g 50g de beurre salé
75 25 g de chapelure
50g de parmesan râpé (je n'en avais pas alors j'ai remplacé par du frimage râpé mais bon c'est pas une bonne idée, ça n'apporte rien. le parmesan est surement 1000 fois mieux)
500g de filet de saumon (1 pavé pour moi)
2 1/2oignons
500g 1 poireaux
10cl de crème fraîche
2 cuil. à café d'aneth (j'ai remplacé par du basilic)
jus de citron
sel, poivre, sucre
huile d'olive
Emincer les oignons et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Découper les poireaux en fines rondelles et les ajouter aux oignons. Saler, poivrer, ajouter une petite pincée de sucre. Couvrir et laisser cuire sur feu doux quelques minutes jusqu'à ce que les poireaux soient bien fondus.
Couper le saumon en cubes et mélanger avec la crème fraîche, un peu de sel et de poivre, la ciboulette et quelques gouttes de jus de citron.
Préchauffer le four th.180+C.
Travailler la farine, la chapelure et le parmesan avec le beurre. On doit obtenir une pâte sableuse.
Dans un plat à gratin, étaler d'abord la fondue de poireaux, recouvrir avec le saumon et couvrir de pâte émiettée. Faire cuire 30 minutes environ.
25 octobre 2007
Saumon en papillote aux légumes
Des fois je sors des recettes de ma tete. j'utilise tout e que je peux trouver dans mon frigo et qui pourrait bien se marier ensemble.
VOilà une recette que j'ai fait avec plusieurs sortes de poissons. Voilà celle d'hier avec ce dont je disposais. De plus j'aime la cuisson en papillote car elle est dietetique, le poisson cuit bien et ne seche pas et en plus c'est rapide!!!!!
Ingrédients pour 2 personnes :
2 Pavés de saumon
Poireaux (une petit bout de blanc)
1 petite pomme de terre
1 petite tomate
1 petite carotte
Cumin, sel, poivre
1 filet de citron (j'utilise le concentré en petite bouteille)
un peu de persil haché
2 morceaux d'alu
quelques olives vertes (2 pour la deco)
Disposer le poisson sur une feuille d'aluminium. fd'hab je met un peu d'huile que j'essuie avec un papier essuie tout mais là le saumon est gras donc pas d'huile. couper lemorceaux de poireaux en petites lamelles. pour les carottes et pomme de terre j'ai utilisé l'econome pour faire de fines lamelles (ça cuira vite) la tomate en petit quartier. disposer sur et autour du saumon. rajouter les epices., le filet de citron, et parsemer d'un peu de persil.Voilà ce que ça donne
refermer le papier alu. Mettre dans un plat à four et passer au four . verifier de temps en temps la cuisson du poisson en ouvrant un peu l'alu. Quand il est cuit c'est pret! On peut aussi rajouter des rondelles de courgette!!
voilà le resultat ;
Pour plsu de rapidité. Ils vendent en surgelé de la juliènne de légume. Si on a pas le temps on peu directement prendre du sachet. mais je trouve qu'elle a souvent un gout fort! avec le fras c'est bien meilleur.
Laisser libre court à votre immagination!
