05 mars 2009
Pain aux céréales
Aucun mérite pour cette sorte de baguette multi-céréale. j'ai acheté une préparation pour pain( farine avec la levure incorporée) pour tester.
très facile à faire, le pain est bien moelleux (j'avais rajouté un peu d'huile d'olive) mais gros problème : trop salé!! bien dommage!
une belle kesra
un pain qui se trempe volontier dans l'huile d'olive (zit zitoun!!!)
moitié farine moitié semoule fine
cuit dans une poêle a fond epais
22 juillet 2008
encore cette brioche
encore cette succulente brioche
cette fois elle n'est pas trop cuite et bien tendre.la forme n'est pas très reussie mais elle a été vite engloutie
j'ai encore divisé les proportions par 2
la recette est ici
16 juin 2008
LA recette de brioche!
après mes différents essais voici une brioche de pro délicieuse et qui rappelle la brioche du boulanger!
elle nous est proposé par Bigmousse sur cuisine testée que l'on connait aussi sur son blog : le palais des délices
voici la recette
15 g de sel fin
75 g de sucre semoule
450 g d'oeufs tempérés, non froid (soit environ 8 oeufs)
40 g de levure de boulangerie en cube ou 2 sachets de levure de boulangerie type briochin
750 g de farine
250 g de beurre pommade (surtout pas fondu!) en morceaux
Mélanger le sucre et le sel. Les verser dans le bol du robot, ajouter les oeufs tempérés. Mélanger.
Ajouter la farine puis la levure émiettée ou les sachets de levure de boulangerie.
Pétrir
au moins 20 à 30 minutes au crochet pétrisseur jusqu'à ce que la pâte
soit bien brillante, lisse, élastique, souple et qu'elle se détache des
parois du bol du robot.
Terminer en ajoutant le beurre en dés et
pétrir pendant encore 15 minutes jusqu'à ce que le beurre soit bien
amalgamé à la pâte et que la pâte ai une belle texture.
Déposer
la pâte en boule dans un grand bol fariné; couvrir d'un film étirable
et laisser lever la pâte pendant environ 1h30 à 2h dans un endroit
tiède et humide, à l'abri des courants d'air.
Après ce temps,
dégazer la pâte du poings, la travailler un peu sur un plan de travail
fariné pour dégager tout l'air de la pâte.
Déposer la pâte sur
une plaque, la couvrir et la mettre au congélateur pendant quelques
minutes pour la raffermir afin qu'elle soit plus simple à travailler ou
à tresser.
Façonner la pâte selon ses désirs : tresse (3 brins
de 100g pour une longueur de 40 cm environ), Mannalas ou mini brioche à
tête en mini moule (50g de pâte par pièce), petits pièces type
briochettes (60g à 80g de pâte par pièce).
Déposer les brioches sur une plaque sulfurisée et refaire lever à nouveau jusqu'à ce qu'elles aient doublés de volume.
Dorer les brioches à l'œuf préalablement mélangé à un peu de lait ou de crème.
Enfourner à 190°C environ jusqu'à ce qu'elles soient gonflés et joliment dorées.
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Pour ma part, je badigeonne toujours le dessus de mes brioches
mi-cuisson et fin de cuisson d'un peu de beurre fondu au pinceau, cela
garde un bon moelleux de la croute.(tiens ça je ne l'ai pas fait)
j'ai divisé les proportions par 2 et voilà ce que j'ai obtenu. en revanche elles ont trop cuit! dommage.
06 juin 2008
petits pains au lait
j'ai trouvé cette recette chez le tablier rose de petite lolie
ils sont délicieux
mais.........
j'ai toujours un problème
J'ai pétrit longtemps la pâte au robot, j'ai pas mis trop de farine.fait cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient bien cuit
le dessous est dur mais bon ça c'est parce que j'ai un four à gaz, pas de chaleur tournant donc ca chauffe plus en bas
au départ la mie était plus aérée
ce matin les voici un peu plus raplapla
ils sont encore un peu lourd
alors je sais pas.....
en tous cas le gout y est et ils sont délicieux!
voilà la recette avec quelques modifs au niveau des quantités pour ma part
350g de farine (250g)
1 cc 1/2 de levure de boulanger déshydratée (1 cac car plus assez de levure donc j'ai diminué la farine)
1 cc de
sel
3 cc de sucre ( 5)
20 cl de lait tiède (un peu moins)
1cc
d'arome vanille
30g de beurre
1 jaune d'oeuf pour dorer
Dans la
cuve de la map, versez le lait tiède, le sucre, le sel, l'arome, la farine, la
levure puis le beurre en morceaux.
Lancez le programme pâte et laissez le se
terminer.
Reprenez la pâte, faites la retomber pour lui donner son volume
initial, puis faites des petits pains de 50/70g environ.
Laissez lever,
dorez, décorez avec de fins ciseaux puis faites cuire dans un four préchauffé à
200°c, pendant 15 à 20 minutes.
05 juin 2008
pain pita et ses entrées
1er essai de pain pita. Il me faudra 2 fournée pour pouvoir réussir plus ou moins mes petit pains. Les premiers c'etait des galettes qui n'ont pas gonflée. En fait j'ai mal compris la recette et j'ai trop trop étalé. Les derniers ont été réussis mais un peu petit.
les galettes étaient bonnes sauf la première fournée : des biscottes!
La recette a été prise chez khobz dar mais il me semble que c'est celle de soulafa.
pour accompagné ce pain, 3 petites entrées
au final les galettes sont coupées en triangle pour accompagner les salades et les petits pains pour les sandwich
180 ml d'eau un peu moins sauf si on inclut l'eau pour la levure
500g de farine,
1càs de lait en poudre (lait liquide)
1 càs de beurre mou,
1càs de levure saf(briochin pour moi)
1 càs de sucre,
1 càc de sel.
pour le mode opératoirereportez vous au site de khobz dar ( lien ci dessus)
par contre je sais pas si la levure saf gonfle plus mais pour qu'ils soient bien gonflé mes disques ne devaient pas être trop fins.
Galettes tendres et biscottes lol
rattrapage mmmm
mes petits pains réussis ...ou presque
28 mai 2008
Brioche de mon arrière grand mère
Je n'en suis pas à mon premier essai de brioche. Ma 1ere était réussie . La 2e au chocolat une cata.
La troisième est réussie mais j'en suis pas totalement satisfaite. Il s'agit d'une recette de mon arrière grand mère. (rien de mieux que les recettes familiales qui se passent de mère en filles dit-on)
Mais bon j'ai du modifier un peu les proportions.
J'obtiens une brioche très gonflée mais qui au final quand elle retombe un peu devient assez lourde. Je trouve qu'elle pèse sur l'estomac et c'etait le cas avec toutes mes autres brioches. Alors je sais pas à quoi c'est du. j'aurais du mettre peut être plus de beurre? Un manque de cuisson? Un problème de farine ou de levure. (elle sent un peu la levure ou alors je me fais des films...) Mon four a gaz?
tout de suite la recette avec mes modification entre parenthèses:
3 oeufs entier
100 g de sucre (2 sachets de sucre vanillé et moins de 100g de sucre mais j'aurais du en mettre un peu plus)
1 pincée de sel
25 g de levure dans 1/2 verre d'eau tiède (j'ai supposé que c'etait de la levure fraiche(?). j'ai utilisé 1 sachet de briochin : levure déshydratée)
250 g de farine (alors j'ai commencé par ça mais ça donnait une pâte à gateau : trop liquide. donc au fur et à mesure que mon robot pétrissait je rajoutait à vue d'oeil ma farine. Il devait en avoir au total 500g ou peut être un peu moins)
125g de beurre ou 80 gr poids suffisant (j'ai donc mis 85 g de beurre. aurais je du en mettre 125?)
Pétrir et laisser lever 2h -(moi 3h30) et mettre à four chaud.
29 avril 2008
Kesra 2e essai
Pour finir un sachet de levure j'ai fait de la kesra hier... 2e essai mais cette fois ci avec de la farine seulement.
Résultat : la 1ere plutôt réussie. La 2e je l'ai un peu oublié; elle a durcie
Par manque de temps je n'ai fait qu'une levée mais ça allait aussi
Ingrédients :
environ 300 g de farine
la moitié d'un sachet de levure briochin levé dans un peu d'eau tiède
sel
un peu d'eau tiède
Pétrir la pâte. La faire lever (pour moi environ 3h dans un endroit chaud) Séparer la pâte en deux, en faire une galette et la faire cuire des 2 côtés dans une poêle à fond épais (ou au mieux dans des grands plats en fonte fait pour ça)
17 avril 2008
Ma brioche aux pépites de chocolat ...toute raplapla :(
Depuis le temps que je voulais la faire... bin c'est pas une réussite. elle est bonne mais pas gonflée du tout...On dirait plus un cake qu'une brioche.
La recette je l'ai prise chez khobz dar mais on la trouve aussi chez christhumm
Bon je pense que le problème vient du fait que mon lait était froid (sorti du frigo ) et c'etait trop tard quand j'y ai pensé.
je ne m'avoue pas vaincu...
en attendant la voilà
à la 2e levée. A la 1ere elle avait bien monté.A la 2e ça a gonflé que d'un côté.
La recette est ici;
j'ai rajouté un peu de farine car la pâte était collante et pour les pépites j'ai concassé du chocolat en tablette.
bon en fait elle a rien d'une brioche quoi!
11 avril 2008
Naan râtés et Kesra
J'avais déjà fait des naan... une fois lorsque je n'avais pas encore de blog... ils étaient similaires à ceux que j'ai fait hier... une drole de tête, tout gonflés. le fromage qui débordait. Puis un essai nature ici. A la poele et pas trop mal réussis à mon gout même s'ils ne valaient pas les vrai naan qu'on mange au resto! et puis là j'ai vu la recette en image chez minouchka. Mais décidément je suis pas douées ils n'ont rien à voir avec les siens. Bon ils étaient bons mais tout gonflés! ou trop cuits (j'étais débordée)
A côté de ça j'ai fait de la kesra. Premier essai. J'ai déjà vu faire. pour les doses j'ai parcouru un peu le net et j'ai fait un mixe de ce que j'avais vu et de ce que j'ai lu. un peu mieux réussi que mes naan mais c'est pas encore ça. certaines étaient un peu trop dures à mon gout. En même temps je n'ai pas le plat en fonte et je me suis servi d'une grosse poele à fond épais. c'est pas grave ça viendra avec le temps
Commençons par les naans
Je vous donne le lien de la recette de minouchka ici
et la kesra
(pâte en train de lever)
250g de semoule extra fine
250g de farine
1 sachet de levure briochin qui a levé dans un peu d'eau tiède
sel
un peu d'huile
pétrir; faire une première levée ( je met une casserolle d'eau bouillante sous le saladier ou j'ai mis ma pâte)
quand la pâte est bien levée, dégazer et partager en boules et applatir à la main pour faire des galettes. refaire lever sous des torchons
pour la cuisson on utilise les gros plats en fonte mais je n'en ai pas alors j'ai pris une poele à fond épais.Lors de la cuisson de la première face on pique à la fourchette.
naan et kesra
