09 octobre 2007
Chorba tch'ir (soupe d'orge)
J'ai fait une chorba à l'orge l'autre jour! je me suis régalée! désormais je vais faire que celle là!
Pour la recette : voir la recette de la chorba
à la fin au lieu de faire cuire les langues d'oiseaux on verse un peu d'orge.
Délicieux!
07 octobre 2007
mes briks
Un ramadan sans brik ce n'est pas un ramadan( dixit mon mari) alors tous les jours je dois faire des briks et finalement moi aussi ça me manque si y'en a pas
je fais toujours la même recette car finalement c'est celle là que je préfère
Ingrédients :
feuilles de briks
pommes de terre
persil
coriandre
thon
tabel karwiya
parfois une petite gousse d'ail hachée
parfois un peu de curcuma
sel, poivre
oeufs
fromage râpé
faire cuire les pommes de terre dans l'eau ou à la vapeur. une fois cuites les ecraser grossièrement à la fourchette. ajouter les autres ingrédients (thon , fromage, épices, herbes ) bien mélanger. ajouter 1 ou 2 oeufs crus et bien mélanger afin qu'ils soient bien incorporés. on peut faire une farce plus ou moins liquide mais mois je préfère (pour l'aspect pratique notamment mais pas que...) que la farce soit tout juste humide.
couper les feuilles de brik en 2. mettre un peu de farce sur le haut de la feuille et rouler en forme de cigare;
faire frire dans l'huile. et disposer sur du papier essuis tout pour enlever le surplu après cuisson
chorba bayda
Marre des soupes à base de tomate!!!!! j'ai opté pour la chorba bayda de oum koulthoum
pour la recette cliquez ici
voilà la photo
pas assez liquide je crios oui trop de vermicelles et trop de houmous (pois chiches=)
je l'ai faite avec du veau et sans bouillon de poulet
mon mari a aimé
moije reviens à la bonne vieille chorba a base de tomate lol
03 octobre 2007
Chorba tunisienne
Voilà ma façon de faire la chorba
Ingrédients :
concentré de tomate
pois chiches
lentilles (si vous voulez, moi jaime avec)
epices : tabel karwiya, curcuma, sel, poivre, piment rouge ou paprika (des fois je nen met pas avec l'allaitement....)
ail
oignons
viande de mouton coupée en petits dés
persil
un peu de coriandre
celeri branche (pas obligatoire mais j'aime avec ça)
des fois je rajoute une ou deux boules d'epinards surgelés
langues d'oiseaux
1 ou 2 feuilles de laurier
Dans une casserole ou une marmitte faire revenir dans de l'huile d'olive des oignons que vous aurez coupé en petits morceaux. Rajouter le concentré de tomate. (si c'est pour une bonne quantité : 2 grosses cuiillères à soupe ..en fait je fais au pif ...des fois c'est tomateux des fois plus liquide) mélanger avec l'huile et rajouter un peu d'eau pour pas que ça accroche. rajouter les epices (là aussi je met au pif : etre genereux avec le tabel karwiya : 1 bonne càs voir un peu plsu, 1 cas de curcuma si grosse quantité de soupe, le reste selon les gouts)
rajouter l'ail haché ( 2-3 gousses) et remuer , rajouter un peu d'eau si necessaire et laisser mijoter (aspect un peu epais : pour que la tomate s'impregne des epices)juste quelques instants.
Surveiller que ça n'accroche pas; Ajouter les dés de viandes, les pois chiches , (lentilles), persil haché( jen met une bonne dose 2-3 poignées a vous de doser selon vos gouts) le celeri haché, coriandre (enfin le reste des ingrédients)
recouvrir d'eau et laisser mijoter environ 1h-1h30
Vérifier de temps en temps le niveau d'eau et la cuisson de la viande
si vous la faites tôt dans la journée laisser telle quelle
un peu avant le repas vous refaites chauffer jusqu'a ébullition (rajouter de l'eau si necessaire) verser les langues d'oiseaux et tourner souvent surtout si votre casserolle n'est pas en "tefal"car ça accroche super vite; attention les langues d'oiseaux gonflent enormément (3-4 càsoup)
voilà la base
a la place des langues d'oiseaux on peut mettre de l'orge (ch'ir) ou bien des petite pates genre coquillettes; on peut rajouter des ptits legumes (type macédoine mais en petite quantité) dans la chorba dch'ir de ma belle soeur j'ai vu des ptits pois)
