06 octobre 2008
mhancha aux crevettes (roulé à la feuille de brik)
Une recette de chez oum sohayb mais avec une farce aux crevettes, pomme de terre et béchamel.
ingrédients :
des feuilles de brik
pomme de terre
béchamel épaisse
quelques crevettes décortiquées (surgelées)
oignon, safran, curcuma, coriandre
pour la farce :
faire revenir un peu d'oignon émincé dans un peu d'huile. quand il blondit, ajouter les crevettes , la coriandre, une pointe de safran et du curcuma + sel et poivre.
Laisser cuire à feu doux.
faire cuire quelques pomme de terre à la vapeur et préparer une béchamel assez épaisse.
Lorsqu'elles sont cuites, écraser les pommes de terre et les mélanger aux crevettes et à la béchamel. La farce ne doit pas être trop sèche ni trop humide;
On peut monter les mhanchette comme indiquer sur le blog de oum sohayb
dorer au jaune d'oeuf et enfourner jusqu'à ce que ça soit bien doré.
Msemen (crepes feuilletées) à la viande hachée
une autre version avec cette farce :
viande hachée, oignon, carottes râpées, concentré de tomate, curcuma, ras el hanout
on fait fondre les carottes râpées et l'oignon dans l'huile. Une fois cuits on retire de la poêle et on fait cuire la viande hachée. Plus tard on ajoute un peu de concentré légèrement dilué dans l'eau, les épices puis on mélange avec la préparation aux carottes. la farce est prête. La laisser refroidir.
Pour la pâte des msemen c'est toujours la même :
moitié farine
moitié semoule extra fine
eau et sel
les quantités dépendent du nombre de crepes que vous voulez obtenir.
pour le pliage voir le lien dans ce post là (clik)
voilà une photo de la farce étalée:
22 septembre 2008
"Hsou des oasis" ou soupe à la semoule
On m'a très gentillement prêté un livre de cuisine intitulé : "Délices de Tunisie" (édition EDL) Il y a pleins de recettes que je ne connaissais pas. dont celle ci, qui serait de la region de Tozeur (selon le livre) Le chef Mimoun Arroum nous présente sa recette . La voilà avec mes petites modif.
La recette est pour 4 personnes. pour deux j'ai réduit un peu les proportion( à l'oeil)
Ingrédients :
70g de semoule moyenne
1 oignon
1 brnahce de céléri
1 citron( quelques gouttes de jus pour moi mais à peine)
3 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 cac d'harissa (remplacé par du piment en poudre)
1cac de paprika
1 cac de carvi et de coriandre en poudre (tabel karwiya pour moi)
quelques feuilles de rue (y'en a pas ici donc j'ai mis du persil même si c'est surement très différent)
10cl d'huile d'olive (beaucoup moins pour moi)
sel et poivre
Faire revenir l'oignon haché dans l'huile d'olive. Ajouter le concentré, l'harissa (ou piment en poudre) et les épices. Bien mélanger. Ajouter le céleri haché + l'ail écrasé. Verser environ 1 L d'eau (moi je met au pif comme pour la chorba) Mélanger et laisser cuire (20mn environ) AVec le celeri j'ai rajouté du persil.
On ajoute la semoule (crue) et on laisse cuire. A ma fin on peut rajouter le citron pelé avec sa pulpe mais j'aime pas trop le gout dans la soupe.
perso j'ai rajouté quelques dés de poulet dedans (en début de cuisson)
Une recette très très facile , rapide, et qui change de la chorba
12 septembre 2008
Brik à l'oeuf
J'avais déjà présenté mes briks ici
voilà la brik à l'oeuf. Un peu délicate à faire.
Pour la farce on utilise la même que pour les brik en "cigare"
on plie la feuille de brik ainsi :
afin de former un carré
on met un peu de farce. par contre il faut la mettre un peu plus dans le coin...
on forme un petit cercle puis on casse l'oeuf au milieu et on plonge immédiatement dans l'huile bouillante . Laisser cuire à feu léger.
manger immédiatement.
Khobz mbesses : 2eme essai
Une 2e pain, avec, pour la recette, la même base mais d'autres modifications de ma part. Je teste .
cette fois ci j'ai utilisé de la semoule fine en plus de la farine et plus d'huile que de beurre.
le pain était plus lourd mais moins brioché. Il se rapprochait bien de celui de la boulangerie (sauf pour le poids!)
environ
200g de farine (j'en ai rajouté un peu par la suite)
150g de semoule extrafine
1 cuillère à soupe de levure (briochin)
sel
1 petite càc de curcuma
3 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à soupe de beurre
nigelle (2 pincées et un peu de mélange cumin, fenouil, anis)
faire lever la levure dans un peu d'eau tiède puis pétrir tous les ingrédient.
laisser lever.
pour la forme :
on dégaze la pâte, on fait un grand "boudin" . On enroule comme un escargot. et on coupe par endroit au ciseaux pour faire l'effet "fleur".
On dore au jaune d'œuf. on laisse un peu lever au chaud avant d'enfourner.
10 septembre 2008
cocas ou petit chaussons
une recette de kaouther et oum koulthoum pour la pâte
la pâte est tendre, pas sèche: à refaire!
pour la pâte:
500g de farine
200g de beurre ou de margarine
1 bonne pincée de sel
1 c. à c. de levure sèche de boulanger
2 œufs
j'ai fait la moitié des proportions
pour la farce : je l'ai faite à base de dés de poivrons et tomates, oignons revenus dans l'huile avec du ras el hanout et un peu de paprika; sel poivre+ coriandre fraiche
j'ai ajouté du thon et un peu de pomme de terrre cuite à l'eau
dans certains j'ai ajouter du kiri
étaler la pâte, avec un emporte pièce (couvercle de mon blener pour moi) découper un rond ('pas trop petit ) mettre un peu de farce, replier et souder et appuyer sur les bords à l'aide d'une fourchette (pour la déco) si vous avez un appareil à chausson c'est encore mieux. Dorer au jaune d'oeuf et enfourner.
Khobz mbesses : 1er essai
Pour moi c'est LE pain du ramadan. Pas une chorba sans mon pain brioché aux graines de fenouil ou nigelle.
pourquoi le pain du ramadan ? car ici dans les boulangerie on le trouve qu'à ce moment là
comme il est assez cher j'ai testé cette recette de oum souhayb qui semblait s'en rapprocher en apportant quelques modifs.
résultat :un pain vraiment bien brioché. bon. peut être un peu trop de beurre. car celui qu'on achete est beaucoup moins brioché. Mais réussi. 
200g de farine (un peu plus au final e t j'aurais du mettre encore plus!)
2 c à s de sucre
1 c à s de levure boulangère 1 c à s d'anis j'ai remplacé par de la nigelle1 c à s de grains de fenouil (bèsbass)
4 c à s d'huile remplacées par 3 càs de beuure et 1 d'huile
eau : verser petit a petit jusqu'à former une boule de pâte
1 sachet de safran j'ai remplacé par 1 càc de curcuma mais c'était trop (il est trop jaune!)
pétrir le tout, laisser lever, dégazer et façonner, dorer au jaune d'oeuf, laisser monter avant d'enfourner
Slata Mechouia
Entrée typiquement tunisienne... 
Ingrédients :
des poivrons,
du piment
des tomates
de l'ail
sel
huile d'olive
Selon les personnes et les goûts on met plus ou moins de piment. Celle là est faite avec une majorité de poivron et quelques piments.
Faire brûler les légumes sur le feu (de la gazinière) jusqu'à ce que leur pot noircisse. Les mettre dans un sac plastique directement.
Par la suite on enlèvera la peau et les graines
Peler l'ail (selon la quantité de légume à voir) le réduire en purée.
Mixer les légumes (tomates, poivron, piment) grossièrement. On laisse un peu de morceaux.
Mélanger à l'ail.
si on a une grosse quantité on peut la laisser telle quelle, la mettre dans des sachets individuels (en portions) et la congeler.
si on veut la servir de suite : on sale et on ajoute de l'huile d'olive, et on décore.
Si c'est trop piquant, rajouter de l'huile d'olive. ça atténue un peu.
thon et oeuf dur pour décorer
manger avec du pain
Des Msemen natures
Les fameuses crêpes feuilletées marocaines. Je suis contente de les avoir réussie. J'ai la technique maintenant. Celle là étaient destinée pour un plat (rfissa : recette à venir)
Pour la recette : cette fois ci j'ai fait moitié semoule fine moitié farine.
grosse boulette : j'ai oublié de saler la pâte !
400g de farine
400g de semoule extra fine
sel
eau
Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple.
et pour le pliage voir le lien que j'ai mis ici
Basboussa à la noix de coco
Après un essai infructueux il y a un an , voici une basboussa réussie et MMMMMMMMMM...
La recette vient de chez Kaouther sur Cuisine testée.
ingredients:
1 verre (utilisez toujours le même verre) de semoule
1 verre de farine
1 verre de noix de coco
1 verre de sucre
1 verre d'huile
1 verre de lait
2 oeufs
parfum au choix
1cac pleine de levure chimique
SIROP:
3 tasses d'eau, 1 tasse et demi de sucre, vanille, quelques gouttes de citron.
(La prochaine fois je pense remplacer une tasse d'eau par de l'eau de fleur d'oranger)
préparer le sirop avec les ingrédients cites.laisser sur le feu pd 15mn environ ,eteindre et laisser tiedir.
Procédure:
mélanger les matières liquides d'abord + sucre et le parfum .(je le fais dans le blender a jus). (MELANGE A)
mélanger les matières sèches + la levure chimique.(MELANGE B).
verser A sur B . bien mélanger. verser le tout dans un plat allant au four. mettre a cuire.
des la sortie du four, verser le sirop sur le gâteau. et laisser refroidir avant de le couper, sinon il s'effrite.
Conseil : faire cuire à feu très doux pour que la semoule ait le temps de cuire.sinon elle sèche
