la cuisine facile de mymy

13 mai 2008

Mon premier fraisier (ou fraisier BIS)

j'ai déjà fait un fraisier il y a un an mais autant le dire une cata: j'en rigole quand je revoit la photo
je peux la mettre vu ce qui va suivre lol
avec un peu plus d'expérience et avec toutes les belles recettes et astuces que j'ai vu sur le net , le fraisier de cette année est quand même quelque peu différent

mais non sans galères comme à chaque fois que j'entreprend quelque chose de nouveau en matière de patisserie

j'ai choisi la génoise de lakbira (cliquer) déjà dur de choisir laquelle mais celle là me tentait car moins d'oeufs
mais je voulais le faire su r une plaquee t après découper le format de mon moule à charnière car j'avais peur qu'en faisant cuire dans le moule directement, mon biscuit retrecisse en refroidissantet donc du coup ça n'aurait pas maintenu le gateau

j'en ai profité pour en faire 2 car le gateau coeur était pour une après midi avec des amies.

ma génoise n'était pas assez gonflée pour la couper en 2 donc rebelotte j'en refas ue plaque pour le biscuit du dessus

voilà la recette:  cliquez car on a les étapes en image

Ingrédients:

4 oeufs
1 c à c d'extrait de vanille
125 g de sucre en poudre (100g pour moi ça suffit)
-60 g de farine levante (ou bien 60 g de farine+1c à moka soit 2 g de levure chimique)= j' ai mis un peu plus de levure pour la 2e génoise
-60 g de maïzena

Préchauffer le four à 180° (th 6). Graisser 2 moules de 20 cm de diamètre et chemiser les bases de papier sulfurisé.  (j'ai utilis é une plaque de cuisson mais à l'avenir je prendrais un moule à manqué de 26cm pour découper ensuite la forme de mon moule en coeur (un peu plus petit))
Battre les œufs, l'extrait de vanille et le sucre 5 minutes à l'aide d'un batteur électrique ou votre gros robot, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et fasse un ruban.

Tamiser la farine et la maïzena  sur les oeufs/sucre  battus et incorporer délicatement à la préparation et mélanger à l'aide d'une cuillère métallique immédiatement


éviter de trop mélanger de sorte que la préparation conserve son volume. Répartir la préparation dans les moules,


cuire au four (20 minutes) tout dépend des four. moi je l'ai faite cuire beaucoup moins longtemps surtout qu'elle n était pas très épaisse. Dès qu'elle commence à dorer c'est bon mais tester :, jusqu'à ce que la pointe du couteau piquée au centre ressorte sans trace de pâte. Laisser tiédir 5 minutes, démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.


Pour plus de simplicité je conseille cette autre génoise avec laquelle j'avais hésité;2tant très gonflée je pense qu'on peut facilement la couper en 2.


Ensuite pour la recette de la crème je voulais faire comme dans le fraisier de doriana (on le retrouve chez lakbira dans le dernier lien que j'ai donné)

c'est à dire chantillyé mélangé à de la crème patissière mais je n'ai pas suivi ces proportions. ma crème patissière étaient légère mais pas assez épaisse donc ça n'a pas marché, j'ai gaché de la chantilly enfin un vrai casse tête

du coup j'ai fait ma chantilly

pour les 2 gateaux j'ai eu besoin de 4 x 20cl de crème fraiche entière (pas moins de 30% de matière grasse)
je l'ai fait en plusieurs fois mais en tou j'ai utilisé 3 sachets de cremfix
et du sucre glace (doser selon les gouts) je sais pas exactement les mesures car je l'ai faite en 3 fois ma crème chantilly.
et aussi du sucre vanillé (2 sachets en tout)

on met le bol + fouet au frigo à l'avance et la crème fraiche car il faut que ça soit froid.
et après on verse la crème dans le bol et on met le robot à vitesse maximale. quand la crème commence à monter on met le sucre glace et cremfix (et sucre vanillé) et on laisse fouetter jusqu'à avoir la texture d'une chantilly.

sur mes plaques de génoise j'ai disposer mes 2 moule (rond et coeur) et j'ai découper la forme autour. Au fond du moule a charnière on laisse une épaisseur de génoise puis on peut l'imbiber d'un peu de sirop (jus de aise ou autre) je ne l'ai pas fait.
au préalable on a lavé et équeuté les fraises. Prendre les plus belles (de taille à peu près égale) et les couper en deux. Les placer sur la génoise debout le coté coupé contre le moule bien collé de façon à faire le tour (voir les photo sur le site de lakbira elles sont très bien) mettre la couche de chantilly (j'ai rajouté quelques cuillères de ma crème patissière liquide que j'ai étaler et un peu mélangé à la chantilly) du système D!
couper en petit dés les autres fraises et disposer une couche de fraise sur la chantilly puis remettre de la crème pour recouvrir. On ajoute le 2e biscuit.

pour l'imbiber et le décorer j'ai  fait un coulis de fraise en mixant dans mon blender fraises et eau de rose de façon à obtnir un coulis un peu épais. On l'étale sur le biscuit. Je conseille d'en garder un peu car le biscuit va surement absorber donc pour la déco il faudra surement en remettre un peu.
On reserve le rste de la chantilly pour la déco

Je l'ai laissé 1 nuit + 1 matinée au frigo. Le lendemain  ; démouler délicatement puis place à la déco. j'ai remis du coulis et j'ai fait des dessin avec la chantilly à l'ide d'une seringue de décoration.


et voilà les autres photos

04 mai 2008

Le trianon

je n'ai pas réussi à prendre de belles photos :s

çà faisait longtemps que je voulais réaliser ce gâteau. Il y a plusieurs mois je me serais jamais douter pouvoir le réaliser mais j'ai trouver la recette chez 1001 saveurs et là elle m'a semblé réalisable... Il me fallait un cercle ou moule à charnière pour le montage. Chose faite.
Effectivement il n'est pas trop dur à réaliser. Je dirais juste qu'il faut faire gaffe au biscuit. J'ai du le refaire car il a trop cuit et collé dans mon moule si bien qu'il était impossible à démouler de la plaque.
j'ai eu quelques mésaventures avec mes moules à charnière pour le 2e essai. J'avais choisi un moule en cœur. Pour le 2e biscuit j'avais décidé de mettre du papier sulfurisé pour être sure que ça ne colle pas et puis en voulant replacer mon tour de moule faisant office de cercle , après le démoulage j'ai vu que le biscuit était nettement plus petit que le moule.... grrrrrr donc je perds pas patience et je prend un petit cercle rond (moins de 22 cm) et je le place au centre et je découpe ce qui dépasse. j'aurais donc un gâteau plus petit mais vu que c'est consistant ça a suffit. La prochaine fois je mettrait le biscuit sur une plaque et je couperais ensuite selon la forme du cercle.

Oum Kelthoum nous conseille de le laisser au frigo 24h au moins mais moi j'avais pas trop le temps vu que c'etait pour le soir. Il n'est resté que quelques heures donc la mousse n'a pas eu le temps de bien prendre mais ça allait. Je pense que c'est mieux de le faire la veille mais quelques heures de repos c'est faisable aussi

bon assez parlé voilà la recette ... Par contre j'ai mis nettement moins de sucre  et c'est déjà bien bien sucré!

Biscuit aux amandes :

• 60 g de poudre d'amandes

• 130 g de sucre en poudre (100g maxi !)
  

• 15 g de farine

• 50 g de blancs d'œufs
  

• 1 cc de chocolat en poudre non sucré

Feuilleté praliné :

 

• 200 g de pralinoise (Poulain 1848, se trouve aux rayon des tablettes de chocolat)

• 90 g de crêpes dentelles (crêpes gavottes)  (rayon des biscuits type langues de chats)

• 40 g de poudre de pralin pas mis!
  

Mousse au Chocolat :

• 75 g de sucre en poudre (3 càs pour moi)
  

• 1 oeuf + 3 jaunes

• 200 g de chocolat à pâtisser (un peu moins)
  

• 30 cl de crème liquide (entière)

Commencez par le biscuit :

Tamisez la farine, la poudre d'amandes, 60 g de sucre et le chocolat en poudre. Montez les blancs d’œufs en neige, lorsqu'ils commencent à mousser, incorporez le restant du sucre. Puis incorporez les éléments tamisés. Mélangez délicatement et versez la pâte sur une plaque ou un moule de 22 cm de diamètre.
Mettez au four 10 mn à 220°C (th.7-8)
Laissez refroidir

et démoulez. Si vous utilisez une plaque de cuisson, coupez un disque de biscuit de 22 cm de diam. et placez le dans un cercle à entremet et placez sur le plat de service.

 

Le feuilleté praliné :

Faites fondre la pralinoise au micro-ondes. Incorporez les crêpes gavottes écrasées (et le pralin). Mélangez bien et étalez la préparation à l’aide du dos d’une cuillère à soupe, sur le biscuit en insistant bien sur la périphérie. Laissez durcir.

La mousse au chocolat :

Battez les jaunes d’œufs et le sucre puis ajoutez 2cs d’eau chaude. Le mélange doit tripler de volume et devenir léger et mousseux.

Faites fondre le chocolat au micro-ondes 3 x 30 secondes en mélangeant bien entre deux jusqu’à ce qu’il soit lisse.

Ajoutez-le au mélange précédent.

Fouettez la crème très froide en chantilly et incorporez-la à la préparation chocolatée.

Versez cette mousse dans le cercle. Tapotez le plat sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air et lissez la surface à l’aide d’une spatule.

Placez au frais (moi je l'ai laissé toute la nuit de samedi à dimanche et je l'ai démoulé 1h avant le repas).

Décorez selon vos goûts.

Petit inconvénient : les ingrédients (crêpes gavottes et pralinoise ) sont un peu chers! mais une fois de temps en temps ça vaut le coup et il est bien meilleur que celui du commerce.

Je garde la recette de mousse au chocolat (couche du dessus) : c'est un délice! très légère. en plus comme j'étais un peu pressée, mon chocolat n'avait pas eu le temps de bien fondre et il restait quelques petits morceaux mais ça a fait une mousse aux pépites de chocolat... mmmm encore meilleur!

mon gâteau étant plus petit il m'est donc resté de la mousse pour 4 petits ramequins.

Fondant au chocolat

Un fondant de chez touche de saveurs qui l'a pris de chez léonine.
Un délice. Mais mon plat était trop grand, du coup ça donne une grande crêpe qui s'est complètement cassé au démoulage. donc j'ai tenté de rattraper le coup en coupant des semblants de part. Mais le goût et la texture y était! c'est d'ailleurs pas la première fois que je fais des cata avec les fondants!

ingrédients :
150 g de chocolat noir pâtissier
80 g de beurre demi-sel(un petit peu moins)
100 g de sucre
3 œufs (blancs et jaunes séparés)

j'ai un peu changé le mode opératoire. J'ai d'abord battu les jaunes avec le sucre et ensuite incorporé le mélange beurre  + chocolat fondus au micro ondes. J'ai ensuite incorporé les blancs d'œufs montés en neige.
Verser dans un moule de 20 cm de diamètre et enfourner environ 20 min

Mon moule étant de 26cm mon gateau était trop fin....
Pour la cuisson on doit le ressortir encore fondant donc pas trop trop cuire et surveiller sinon il sera sec

28 avril 2008

Gateau aux pommes

Après ma brioche râtée il fallait bien que je fasse un gouter pour mon voyage en train... Mon choix s'est porté sur le gateau aux pommes d'oum souhayb. Mais j'aurais du mettre que 3 oeufs et puis je sais pas pourquoi mes pommes sont quand même tombées au fond. Très bon mais certains l'ont trouvé un peu lourd....Surement dû au fait que j'ai fait ça dans la précipitation!

ingrédients :

175 g de farine ou 100 g de farine et 75 g de maizena

3 gros oeufs ou 4 si petits (j'en ai mis 4 mais 3 aurait suffit!)

2 à 4 pommes selon taille(3 je crois)

50 g de sucre ou miel ou un peu plus pour bec sucré

10 cl d'huile ou beurre fondu

10 cl de  lait ou crème liquide

1 sachet de sucre vanillé

1 sachet de levure chimique

confiture d'abricot  pour badigeonner (pas mise)

dans un grand bol , mettre les oeufs, les sucres, mélanger, ajouter l'huile, le lait et la farine + levure chimique , maizena  petit à petit tout en mélangeant vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte lisse, homogène sans grumeaux

verser dans un moule beurré et fariné ( le mieux est d'utiliser un moule à tarte )

préchauffer le four à 180

préparer vos pommes les couper en 2 et faire des stries à l'aide d'un couteau, les disposer sur la pâte voir ci dessous  et enfournez pendant environ 35 mn vérifier avec un couteau la lame doit en ressortir sèche

gateau marbré italien

Ca faisait longtemps que je voulais tester ce marbré. Je n'ai pas regretté. Il est très léger! Un délice. celui ci était pour emmener chez une amie donc on ne voit pas l'intérieur mais j'en referais très bientot inchaallah!

la recette vient de chez oumou rym

Ingrédients:

3 oeufs

150 g de sucre (75g+50g donc un peu moins pour moi)

190 g de farine

62 ml d'huile

1/2 sachet de levure chimique

2 cas de cacao amer

62 ml d'eau ou mieux de lait

vanille liquide ou en poudre (facultatif)

Battre les blancs d'oeufs en neige avec 75 g de sucre très ferme.

Battez les jaunes avec 75 g de sucre, ajoutez l'eau ou le lait afin d'obtenir un mélange bien fluide. (Il faut battre environ 8/10 mn et ajouter l'eau et le lait en dernier).

Ajoutez à ce mélange la farine tamisée, la levure et l'huile. On obtient une pâte compacte et collante.

Y ajouter le mélange des blancs d'oeufs montés en neige ferme et mélangez délicatement avec une marise ou une spatule en bois.

Divisez la pâte en 2 et dans une ajoutez le cacao amer.

Dans l'autre, ajoutez de la vanille (sucre vanillé pour moi)

Dans un moul beurré alterner une couche de vanille et une couche de chocolat. Puis terminer en faisant des dessins à l'aide du couteau (marbrage)

Enfourner jusqu'à ce que la poitne du couteau ressorte sèche.

Gateau au Yahourt marbré

Me voici de retour de vacances. Pas de cuisine mis à part  deux gâteaux

le premier :Encore une variante du gateau au yahourt !

Ingrédients :

1 pot de yahourt (qui servira de mesure)

3 pots de farine

2 pots de sucres (ou un peu moins)

1/2 pot d'huile

3 oeufs

1 sachet de levure chimique

cacao type van houten (ou du chocolat patissier fondu si on a le temps)

1 sachet de sucre vanillé ou arôme vanille

On mélange tous les ingrédients (sauf cacao et vanille). On sépare notre pâte en 2 dans deux récipients. dans un on ajoute le cacao (1 cuillère à soupe à peu près) et dans l'autre la vanille ou sucre vanillé.

dans un lmoule beurré , alterner une couche de pâte au chocolat et une couche de pâte blanche (vanillée)

Faire cuire environ 20 minutes ou plus selon les fours. (test du couteau)

14 avril 2008

Gateau au yahourt au citron

Une valeur sure, toujours appréciée et le goût citron lui donne quelques chose en plus.

Je voulais participer à la semaine du citron chez lavande mais étantmalade j'ai pas pu poster... tant pis

Rappel de la recette du gateau au yahourt :

1 pot de yahourt (qui servira de mesure)

3 pots de farine

2 pots de surcre

1 sachet de levure

3 oeufs

1/2 pot d'huile

et un peu d'arome citron naturel pour moi

On mélanger le tout. et On passe au four jusqu'à ce que le couteau ressorte sec.

11 avril 2008

salade de fraise

rien de plus simple: couper les fraises en morceaux ajouter de l'eau de rose et sucrer. (pour moi sans sucre )

on peut décorer avec un feuille de menthe ou autre

très frais pour terminer un repas un peu lourd

06 avril 2008

Gateau Damier

Pas si dur que ça et un super effet. Ma déco du dessus était ratée... Les génoises un peu sèches ; je les ai faite un peu trop cuire et j'ai un peu regretté d'avoir utiliser de la pâte à tartiner premier prix mais sinon il était bon ;)

La recette vient du blog de Fleur d'Oranger. Je ne vais pas la recopier ici, sur son blog tout est super bien expliqué et en image!

Cliquer ici pour la recette

Au départ je voulais utiliser de la crème pâtissière au chocolat pour coller les morceaux et puis finalement j'ai craqué pour du nutella...enfin du premier prix... que j'ai du faire fondre un peu au micro onde car un epu trop dure, pas assez malléable. (prenez du vrai c'est meilleur!!!!) Si je le refais ça sera crème pâtissière légère au chocolat.
Pour le nappage j'ai fait fondre du chocolat au lait dessert et un peu de chocolat noir (car pas assez de choc au lait) avec un peu de crème fraiche et de lait.

21 mars 2008

Gateau aux fraises et noix de coco

Hier on m'a donné des fraises. Mais j'ai du faire le tri, couper les morceaux abimés. Donc pas possible de faire un fraisier ou tarte aux fraises. Bien que la tarte au fraise avec la genoise me tente bien. Il me semblait avoir vu sur le blog de oum koulthoum une recette de gateau aux fraises où ces dernières sont cuites avec le gâteau. J'ai hésité avec une autre recette de gateau aux fruits de lakbira mais c'est finalement le gateau aux fraises et à la noix de coco de 1001 saveurs (oum koulthoum) qui l'a remporté.

Voici la recette copiée collée avec des toutes petites modifs.

• 110 g de beurre (un tout petit peu moins)

• 6 oeufs

• 250 g de sucre  (un peu moins également)

• 170 g de farine

• 20 g de noix de coco + 3 cuill à soupe (au pif)

• 500 g de fraises

Séparez les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes avec le sucre, fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et la noix de coco, mélangez. Versez le beurre fondu tiède, incorporez-le complètement

Montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel et incorporez-les délicatement à la pâte en la soulevant.


Coupez les fraises en morceaux pas trop petits (réservez en quelques unes pour la déco) et mélangez-les avec les 3 cuillères à soupe de noix de coco. j'ai rajouté un peu d'eau de rose

Beurrez et farinez un moule à manqué(j'ai pris un moule de 26cm). Versez les 3/4 de la pâte,  puis les fraises mélangées à la noix de coco et enfin le reste de la pâte. (j'ai pas bien lu cette étape et j'ai mis qu'un fond de pâte avant de mettre les fraises c'est pour ca que chez moi les fraises ne sont pas au milieu)

Faites cuire pendant 45 minutes dans un four préchauffé à 200°C (thermostat 7). Laissez refroidir avant de démouler . Pour la durée c'est selon les four. moi ça m'a pris beaucoup moins de temps.


Décorez avec des fraises et saupoudrez de noix de coco et de sucre glace.

Le démoulage a été une catastrophe. Mes fraises étaient tombées au fond, le gateau imbibé de jus. Mais j'ai un peu rafistolé et sur les photos (en tous cas) on voit pas trop le ratage.

Si quelqu'un a une astuce? peut être qu'il manquait un peu de cuisson pourtant mon couteau ressortais sec au test. ou alors c'est le jus des fraises tout simplement.

Niveau gout : bon mais on a pas littérallement craqué dessus . Mais la texture du fond (imbibée) donnait l'impression d'un clafoutis. Je reessayerais surement , peut être avec une base de gâteau au yahourt ou alors je ferais plus attention.

Je vous conseille quand même de le tester car ça change!