Osbane

13 mars 2011

Je vous présente la façon tunisienne de cuisiner les tripes : osbane

Pour être honnête ce n'est pas moi qui l'ai cuisiné. Je sais la faire en théorie, en pratique je ne l'ai jamais faite moi même, juste donné un petit coup de main.

Ce plat est constitué des boyaux ou de la peau de l'estomac (kercha) que l'on remplit d'une farce. La farce est à base d'abat (coeur, poumons, foie...) coupés en petits morceaux. Ils sont mélanger avec du riz et beaucoup de légumeset herbes aromatiques: persil, coriandre, oignons nouveaux, ail, blettes(parfois) menthe sechée et des épices (piment, tabl karwiya, sel, poivre, curcuma ) . Tout est bien mélangé et on rempli ou on forme des boules. Les osbanes sont cuites en general à la vapeur (parfois dans une sauce de couscous)