22 septembre 2008
Keftaji
Un plat que je n'avais pas encore présenté (ni vraiment fait en fait). Sa préparation est un peu longue mais après on se régale.
Ingrédients pour une bonne assiette:
1/2 aubergine
1 petite courgette
quelques pommes de terres (3 ou 4 petites)
1 tomate et demi
du poivron
3 oeufs
de la viande coupée en dés. j'ai utilisé du blanc de poulet et du veau mais à la base on met du foi. je pense que du mouton peut aussi faire l'affaire.
sel, poivre, tabel karwiya
et de l'huiiiile!
le principe est de faire frire les légumes coupés en petits dés et la viande.
ce qui est long c'est qu'on frit à part les légumes.
les mettre au fur et à mesure dans une passoire pour qu'ils égouttent un peu de leur gras.
A la fin , brouiller des oeufs (à part aussi)
verser tous les légumes + la viande et les oeufs dans un saladier. assaisonner et présenter dans une assiette. avec un peu de persil ou coriandre pour décorer.
certains peuvent mettre du piment à la place du poivron (felfel harr) mais chez nous on mange pas trop piquant.
je n'ai pas mis d'oignons mais je pense que ça peut être bien avec;
"Hsou des oasis" ou soupe à la semoule
On m'a très gentillement prêté un livre de cuisine intitulé : "Délices de Tunisie" (édition EDL) Il y a pleins de recettes que je ne connaissais pas. dont celle ci, qui serait de la region de Tozeur (selon le livre) Le chef Mimoun Arroum nous présente sa recette . La voilà avec mes petites modif.
La recette est pour 4 personnes. pour deux j'ai réduit un peu les proportion( à l'oeil)
Ingrédients :
70g de semoule moyenne
1 oignon
1 brnahce de céléri
1 citron( quelques gouttes de jus pour moi mais à peine)
3 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 cac d'harissa (remplacé par du piment en poudre)
1cac de paprika
1 cac de carvi et de coriandre en poudre (tabel karwiya pour moi)
quelques feuilles de rue (y'en a pas ici donc j'ai mis du persil même si c'est surement très différent)
10cl d'huile d'olive (beaucoup moins pour moi)
sel et poivre
Faire revenir l'oignon haché dans l'huile d'olive. Ajouter le concentré, l'harissa (ou piment en poudre) et les épices. Bien mélanger. Ajouter le céleri haché + l'ail écrasé. Verser environ 1 L d'eau (moi je met au pif comme pour la chorba) Mélanger et laisser cuire (20mn environ) AVec le celeri j'ai rajouté du persil.
On ajoute la semoule (crue) et on laisse cuire. A ma fin on peut rajouter le citron pelé avec sa pulpe mais j'aime pas trop le gout dans la soupe.
perso j'ai rajouté quelques dés de poulet dedans (en début de cuisson)
Une recette très très facile , rapide, et qui change de la chorba
lassi banane
un lassi bien frais à la banane mmmmmmmmm ça me rappelle "mon" resto pakistanais à lyon!
pour le faire j'ai utilisé :
2 bananes
1 yahourt au lait entier à la mangue (à défaut de yahourt nature. on peut le faire avec un yahourt classique nature)
25cl d'eau
on mixe (au blender pour moi) et servir très frais.
un autre poirier (mini)
Un autre poirier, presque tout choco. mode express
ici pas de mousse au chocolat, juste de la chantilly mélangé a du chocolat fondu;
et pour la génoise c'est la même( je crois)
12 septembre 2008
croissants à la noix de coco
c'est une recette de kaouther de cuisine
testée
pour tester j'ai fais la moitié des proportion. ça fait déjà une
belle assiette.
On peu tremper les extrémités dans le chocolat.
étourdie comme je suis j'ai oublié la levure. et
par choix je n'ai pas mis de sucre glace. c'est déjà assez sucré pour moi
en
tous cas c'est super simple à faire, ça m'a pas pris longtemps.
250g de beurre
200g de sucre
2 oeufs
vanille,le
zeste de citron(moi j'adore le citron alors j'ajoute le jus aussi) (j'ai
remplacé par une goutte d'arôme amande amère et vanille)
1oog de noix de coco
environ 400g de farine ou plus..
une cac de levure chimique
travailler le beurre en pommade,ajouter le
sucre,puis les œufs un a un et les parfums,la noix de coco et enfin sécher a la
farine (+levure.)
former des lunes,mettez les,dans une plaque non beurrée (papier sulfurisé pour moi)',puis enfourner pendant 10 a 15 mn.
des la sortie du four,tamiser le
sucre glace dessus ,et laisser refroidir avant de démouler.
je
la cite pour l'astuce : "NB: des que le dessous des croissants est dore'.
retirez les, même s'ils sont mous au touche', ils vont durcir au contact de
l'air.c'est ça le secret des petits fours, sinon ils perdent leur moelleux et
deviennent très durs "
c'est vrai que du coup les miens sont un peu
durs car trop cuits. faut bien surveiller, ça cuit vite.
par contre je mettrais plus de noix de coco la prochaine fois
Brik à l'oeuf
J'avais déjà présenté mes briks ici
voilà la brik à l'oeuf. Un peu délicate à faire.
Pour la farce on utilise la même que pour les brik en "cigare"
on plie la feuille de brik ainsi :
afin de former un carré
on met un peu de farce. par contre il faut la mettre un peu plus dans le coin...
on forme un petit cercle puis on casse l'oeuf au milieu et on plonge immédiatement dans l'huile bouillante . Laisser cuire à feu léger.
manger immédiatement.
Khobz mbesses : 2eme essai
Une 2e pain, avec, pour la recette, la même base mais d'autres modifications de ma part. Je teste .
cette fois ci j'ai utilisé de la semoule fine en plus de la farine et plus d'huile que de beurre.
le pain était plus lourd mais moins brioché. Il se rapprochait bien de celui de la boulangerie (sauf pour le poids!)
environ
200g de farine (j'en ai rajouté un peu par la suite)
150g de semoule extrafine
1 cuillère à soupe de levure (briochin)
sel
1 petite càc de curcuma
3 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à soupe de beurre
nigelle (2 pincées et un peu de mélange cumin, fenouil, anis)
faire lever la levure dans un peu d'eau tiède puis pétrir tous les ingrédient.
laisser lever.
pour la forme :
on dégaze la pâte, on fait un grand "boudin" . On enroule comme un escargot. et on coupe par endroit au ciseaux pour faire l'effet "fleur".
On dore au jaune d'œuf. on laisse un peu lever au chaud avant d'enfourner.
10 septembre 2008
cocas ou petit chaussons
une recette de kaouther et oum koulthoum pour la pâte
la pâte est tendre, pas sèche: à refaire!
pour la pâte:
500g de farine
200g de beurre ou de margarine
1 bonne pincée de sel
1 c. à c. de levure sèche de boulanger
2 œufs
j'ai fait la moitié des proportions
pour la farce : je l'ai faite à base de dés de poivrons et tomates, oignons revenus dans l'huile avec du ras el hanout et un peu de paprika; sel poivre+ coriandre fraiche
j'ai ajouté du thon et un peu de pomme de terrre cuite à l'eau
dans certains j'ai ajouter du kiri
étaler la pâte, avec un emporte pièce (couvercle de mon blener pour moi) découper un rond ('pas trop petit ) mettre un peu de farce, replier et souder et appuyer sur les bords à l'aide d'une fourchette (pour la déco) si vous avez un appareil à chausson c'est encore mieux. Dorer au jaune d'oeuf et enfourner.
Khobz mbesses : 1er essai
Pour moi c'est LE pain du ramadan. Pas une chorba sans mon pain brioché aux graines de fenouil ou nigelle.
pourquoi le pain du ramadan ? car ici dans les boulangerie on le trouve qu'à ce moment là
comme il est assez cher j'ai testé cette recette de oum souhayb qui semblait s'en rapprocher en apportant quelques modifs.
résultat :un pain vraiment bien brioché. bon. peut être un peu trop de beurre. car celui qu'on achete est beaucoup moins brioché. Mais réussi. 
200g de farine (un peu plus au final e t j'aurais du mettre encore plus!)
2 c à s de sucre
1 c à s de levure boulangère 1 c à s d'anis j'ai remplacé par de la nigelle1 c à s de grains de fenouil (bèsbass)
4 c à s d'huile remplacées par 3 càs de beuure et 1 d'huile
eau : verser petit a petit jusqu'à former une boule de pâte
1 sachet de safran j'ai remplacé par 1 càc de curcuma mais c'était trop (il est trop jaune!)
pétrir le tout, laisser lever, dégazer et façonner, dorer au jaune d'oeuf, laisser monter avant d'enfourner
Slata Mechouia
Entrée typiquement tunisienne... 
Ingrédients :
des poivrons,
du piment
des tomates
de l'ail
sel
huile d'olive
Selon les personnes et les goûts on met plus ou moins de piment. Celle là est faite avec une majorité de poivron et quelques piments.
Faire brûler les légumes sur le feu (de la gazinière) jusqu'à ce que leur pot noircisse. Les mettre dans un sac plastique directement.
Par la suite on enlèvera la peau et les graines
Peler l'ail (selon la quantité de légume à voir) le réduire en purée.
Mixer les légumes (tomates, poivron, piment) grossièrement. On laisse un peu de morceaux.
Mélanger à l'ail.
si on a une grosse quantité on peut la laisser telle quelle, la mettre dans des sachets individuels (en portions) et la congeler.
si on veut la servir de suite : on sale et on ajoute de l'huile d'olive, et on décore.
Si c'est trop piquant, rajouter de l'huile d'olive. ça atténue un peu.
thon et oeuf dur pour décorer
manger avec du pain
