30 juin 2008
Le poirier
Voilà le gâteau réalisé pour le "touhour" des cousins à Ismaïl: 
Un poirier que j'ai réalisé avec 2 génoises, de la mousse au chocolat, des poires au sirops et de la chantilly.
Marqa batata
25 juin 2008
koughlof
La recette vient de mounet sur cuisine testée. Pour un premier essai je suis plutot satisfaite. il n'a pas une très belle allure mais il était bon.J'ai pourtant bien beurré le moule. Comme toujours j'ai un problème : je respecte les doses et j'obtiens une pâte liquide donc je dois toujours rajouter beaucoup de farine!
voilà les photos et la recette.
Ingrédients :
- 500 gr de farine
- 100 gr de sucre
- 10 gr de sel
- 3 oeufs
- 150 gr de beurre
- 35 gr de levure fraîche de boulangerie
ou 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée de type Ancel ou Vahiné
- 10 cl de lait
- 75 gr de raisins secs
- amandes entières pour le fond du moule
Préparation :
Mélanger la farine, le sucre, le sel.
Ajouter les 3 oeufs et pétrir.
Ajouter la levure préalablement délayée dans le lait tiède puis le beurre en pommade.
(Si j'utilise de la levure sèche : je l'ajoute directement à la farine.)
Mettre la pâte en boule dans un saladier, couvrir et laisser reposer une heure à
température ambiante. ( au moins 23° dans la pièce )
Pendant ce temps mettre les raisins à gonfler dans de l'eau tiède ( ou dans le rhum, c'est meilleur ).
Beurrer le moule à kougelhopf et déposer une amande entière - avec peau - dans chaque cannelure.
Mélanger les raisins à la pâte en la pétrissant doucement.
Mettre la pâte dans le moule ( on l'étire en longueur pour la poser autour de la
cheminée du moule ou on la pose d'un bloc et on dégage ensuite la "cheminée")
Couvrir d'un torchon et laisser de nouveau monter.
La pâte doit arriver en haut du moule.
Mettre à cuire dans le four préchauffé th.180° pendant 40mn ( environ, c'est approximatif, ça dépend des fours ).
Si le kougelhopf prend trop de couleur : le couvrir d'un papier sulfurisé.
Tagine de poisson aux légumes
Un délicieux tagine inspiré de la recette de lakbira;
Ingrédients :
1 poisson entier vidé type dorade.
1 ou 2 tomates
des olives vertes
du poivron (vert ou autre)
pommes de terres (4 environ)
2 carottes environ
1 oignon
citron confit
la marinade :
du persil et coriandre (je n'avais pas de coriandre mais c'est meilleur)
-du sel
-3 gousses d'ail écrasées(presse-ail)
-1/2verre à thé d'eau
-du piment doux (paprika)
-du cumin
-un peu de gingembre
-un peu de safran
-un tout petit peu de harissa
-de l'huile d'olive
-du jus de citron ou bien un peu de vinaigre
-une cuillère à café bien bombée de concentré de tomate
Préparer la marinade en mélangeant les ingrédient et bien impregner le poisson. Laisser mariner quelques heures au frais. (j'ai pas eu le temps)
couper les pommes de terres en rondelles pas trop fines ainsi que les carottes.
émincer les oignons
couper les tomates en rondelles et les poivrons en lamelles
Dans le tagine (ou un fait tout) faire revenir les oignons dans de l'huile d'olive. quand ils commencent à dorer ajouter les poivrons puis les pommes de terres et les carottes. Disposer le poisson dessus et verser la marinade. Ajouter un peu d'eau afin de recouvrir les ingrédients. Ajouter les tomates sur le poisson. Laisser cuire à couvert.
En fin de cuisson on ajoutera les olives et quelques morceaux de citron (confit)
A déguster avec du pain.
16 juin 2008
Gratin d'aubergines mozzarella
Un gratin rapide simple et délicieux
Ingrédients pour 2-3 personnes
1 aubergine ou un peu plus
1 boule de mozzarella
200 g de viande hachée environ
un peu de piment , tabel karwiya; herbes de provence (je me rappelle plus ce que j'ai mis ça fait longtemps)
sel, poivre
1 brique de coulis de tomate(500ml)
un peu d'oignon
Faire cuire les aubergines coupées en cubes dans un peu d'huile d'olive. Réserver. Dans la même poêle faire revenir les oignons puis la viande hachée. Ajouter les épices et condiments à mi cuisson et la sauce tomate. Laisser mijoter un peu.
Dans un plat à gratin disposer au fond les aubergines et verser par dessus la sauce à la viande hachée. Coupe la mozzarella en rondelles et les disposer sur le dessus. Laisser gratiner au four.
poisson en papillote aux légumes verts...
...et sa sauce aux champignons
très simple et rapide
pour la papillote
filet de panga ou autre poisson
brocolis, haricots, épinards surgelés
sel, poivre, curry
Pour la sauce aux champignons ;
un peu d'ail pressé
1 petite boite de champignons
du beurre
un peu d'oignon
de la crème fraiche(20cl) et un peu de moutarde
Préparer la papillote (on met les aliments dans le papier alu ou cuisson et on referme) et la mettre au four
pendant ce temps on prépare la sauce aux champignon :
dans une poele faire fondre le beurre et faire revenir dedans l'oignon émincé et l'ail. Ajouter les champignon et laisser mijoter jusqu'à ce que ça commence à dorer.
ajouter en fin de cuisson 1 càc ou plus de moutarde et bien mélanger. Verser la crème fraiche (semi épaisse) et laisser un tout petit peu mijoter.
Verser de la sauce sur le poisson et les légumes. Accompagner de riz.
LA recette de brioche!
après mes différents essais voici une brioche de pro délicieuse et qui rappelle la brioche du boulanger!
elle nous est proposé par Bigmousse sur cuisine testée que l'on connait aussi sur son blog : le palais des délices
voici la recette
15 g de sel fin
75 g de sucre semoule
450 g d'oeufs tempérés, non froid (soit environ 8 oeufs)
40 g de levure de boulangerie en cube ou 2 sachets de levure de boulangerie type briochin
750 g de farine
250 g de beurre pommade (surtout pas fondu!) en morceaux
Mélanger le sucre et le sel. Les verser dans le bol du robot, ajouter les oeufs tempérés. Mélanger.
Ajouter la farine puis la levure émiettée ou les sachets de levure de boulangerie.
Pétrir
au moins 20 à 30 minutes au crochet pétrisseur jusqu'à ce que la pâte
soit bien brillante, lisse, élastique, souple et qu'elle se détache des
parois du bol du robot.
Terminer en ajoutant le beurre en dés et
pétrir pendant encore 15 minutes jusqu'à ce que le beurre soit bien
amalgamé à la pâte et que la pâte ai une belle texture.
Déposer
la pâte en boule dans un grand bol fariné; couvrir d'un film étirable
et laisser lever la pâte pendant environ 1h30 à 2h dans un endroit
tiède et humide, à l'abri des courants d'air.
Après ce temps,
dégazer la pâte du poings, la travailler un peu sur un plan de travail
fariné pour dégager tout l'air de la pâte.
Déposer la pâte sur
une plaque, la couvrir et la mettre au congélateur pendant quelques
minutes pour la raffermir afin qu'elle soit plus simple à travailler ou
à tresser.
Façonner la pâte selon ses désirs : tresse (3 brins
de 100g pour une longueur de 40 cm environ), Mannalas ou mini brioche à
tête en mini moule (50g de pâte par pièce), petits pièces type
briochettes (60g à 80g de pâte par pièce).
Déposer les brioches sur une plaque sulfurisée et refaire lever à nouveau jusqu'à ce qu'elles aient doublés de volume.
Dorer les brioches à l'œuf préalablement mélangé à un peu de lait ou de crème.
Enfourner à 190°C environ jusqu'à ce qu'elles soient gonflés et joliment dorées.
-
Pour ma part, je badigeonne toujours le dessus de mes brioches
mi-cuisson et fin de cuisson d'un peu de beurre fondu au pinceau, cela
garde un bon moelleux de la croute.(tiens ça je ne l'ai pas fait)
j'ai divisé les proportions par 2 et voilà ce que j'ai obtenu. en revanche elles ont trop cuit! dommage.
antipasto d'aubergines
j'ai classé cette recette dans légumes même si c'est une entrée à la base car nous l'avons mangé en plat principal avec du pain maison. Pour le soir c'est largement suffisant.
cette recette vient du livre cuisine italienne chez Marabout Chef. Je recommande vivement ce livre car les recettes sont très variées!
Ingrédients (selon ce que j'ai fait moi)
1 aubergine et demi coupée en lamelles
4 tomates pelées (la recette utilise des tomates fraiches)
3 gousses d'ail
4cuillères à soupe d'huile d'olive voir un peu plus
2càs de concentré de tomate
125ml d'eau
j'ai rajouté un peu de basilic séché par rapport à la recette
couper en lamelle les aubergines. faire chauffer 2 càs d'huile d'olive dans une poêle et faire cuire la moitié des aubergines. une fois qu'elles sont tendres les retirer et réserver et faire de même avec l'autre moitié.
lorsque les aubergines sont cuites déposer dans la poêle les gousses d'ail pressées( rajouter un peu d'huile si nécessaire) un fois qu'elles ont doré ajouter les tomates en dés , le concentré et l'eau. laisser cuire à découvert tout doucement jusqu'à ce que la sauce épaississe
mélanger délicatement avec les aubergine. disposer dans un plat.
servir chaud ou froid
je l'ai servi avec ce pain maison:
500g de farine
1 sachet de briochin levé dans de l'eau tiède
un peu de lait tiède (environ 2 càs )
1càs de beurre et une goutte d'huile
sel
et un peu d'eau tiède
pétrir afin d'avoir une pâte souple homogène et non collante
faire une première levée; puis dégazer et diviser le pâton en petites boules que l'on aplati grossièrement à la main; faire 1 2e levée; et on cuit au four à la manière des pains pita
Pâtes aux légumes
Une recette que j'avais trouvé dans le classeur de recette de ma maman. ça doit venir d'un prima ou femme actuelle. Depuis que je l'ai testé il y a quelques années je l'ai adopté!
Pour 2-3 personnes :
2 carottes
1 courgette
1 oignon ou un peu moins
basilic
du fromage blanc (j'ai mis de la crème fraiche car je n'en avait pas avec du yaourt nature)
un œuf
des pâtes (farfalle)
couper les légumes en lamelles fines (j'ai utilisé le robot mais on peu se servir de l'econome) émincer l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Rajouter ensuite les légumes et faire cuire doucement à couvert jusqu'à ce que les légumes soient fondants. Saler, poivrer. Faire cuire les pâtes en attendant que ça soit cuit. Une fois les légumes cuit ajouter le fromage blanc (un petit pot ou quelques cuillères à soupes) ou bien le yaourt mélangé à la crème fraiche battu avec l'œuf. Incorporer sur le feu en mélangeant bien. Verser les pâtes égouttées et servir aussitôt.
06 juin 2008
petits pains au lait
j'ai trouvé cette recette chez le tablier rose de petite lolie
ils sont délicieux
mais.........
j'ai toujours un problème
J'ai pétrit longtemps la pâte au robot, j'ai pas mis trop de farine.fait cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient bien cuit
le dessous est dur mais bon ça c'est parce que j'ai un four à gaz, pas de chaleur tournant donc ca chauffe plus en bas
au départ la mie était plus aérée
ce matin les voici un peu plus raplapla
ils sont encore un peu lourd
alors je sais pas.....
en tous cas le gout y est et ils sont délicieux!
voilà la recette avec quelques modifs au niveau des quantités pour ma part
350g de farine (250g)
1 cc 1/2 de levure de boulanger déshydratée (1 cac car plus assez de levure donc j'ai diminué la farine)
1 cc de
sel
3 cc de sucre ( 5)
20 cl de lait tiède (un peu moins)
1cc
d'arome vanille
30g de beurre
1 jaune d'oeuf pour dorer
Dans la
cuve de la map, versez le lait tiède, le sucre, le sel, l'arome, la farine, la
levure puis le beurre en morceaux.
Lancez le programme pâte et laissez le se
terminer.
Reprenez la pâte, faites la retomber pour lui donner son volume
initial, puis faites des petits pains de 50/70g environ.
Laissez lever,
dorez, décorez avec de fins ciseaux puis faites cuire dans un four préchauffé à
200°c, pendant 15 à 20 minutes.
