la cuisine facile de mymy

28 mai 2008

Brioche de mon arrière grand mère

Je n'en suis pas à mon premier essai de brioche. Ma 1ere était réussie . La 2e au chocolat une cata.
La troisième est réussie mais j'en suis pas totalement satisfaite. Il s'agit d'une recette de mon arrière grand mère. (rien de mieux que les recettes familiales qui se passent de mère en filles dit-on)
Mais bon j'ai du modifier un peu les proportions.

J'obtiens une brioche très gonflée mais qui au final quand elle retombe un peu devient assez lourde. Je trouve qu'elle pèse sur l'estomac et c'etait le cas avec toutes mes autres brioches. Alors je sais pas à quoi c'est du. j'aurais du mettre peut être plus de beurre? Un manque de cuisson? Un problème de farine ou de levure. (elle sent un peu la levure ou alors je me fais des films...) Mon four a gaz?

tout de suite la recette avec mes modification entre parenthèses:

3 oeufs entier
100 g de sucre (2 sachets de sucre vanillé et moins de 100g de sucre mais j'aurais du en mettre un peu plus)
1 pincée de sel
25 g de levure dans 1/2 verre d'eau tiède (j'ai supposé que c'etait de la levure fraiche(?). j'ai utilisé 1 sachet de briochin : levure déshydratée)
250 g de farine (alors j'ai commencé par ça mais ça donnait une pâte à gateau : trop liquide. donc au fur et à mesure que mon robot pétrissait je rajoutait à vue d'oeil ma farine. Il devait en avoir au total 500g ou peut être un peu moins)
125g de beurre ou 80 gr poids suffisant (j'ai donc mis 85 g de beurre. aurais je du en mettre 125?)

Pétrir et laisser lever 2h -(moi 3h30) et mettre à four chaud.

murgh kalongi 2e essai!

Cette fois ci j'avais de la graine de nigelle. J'en ai fait pour deux personnes. J'ai donc un peu modifié les proportions. j'ai utilisé de la tomate pelée (3)et ça va très bien!

  La recette ici :

 

27 mai 2008

petits croissants feuilletésfaçon hot dog

Une petite entrée ou qui comme ici accompagnée de ratatouille fait office de plat principal. c'est tout simple et rapide.

Ingrédients  pour 6 petits croissants :
3 saucisses de dinde halal
1 pâte feuilletée
de la moutarde ou autre sauce type ketchup ou harissa.

Tout d'abord j'ai fait précuire les saucisse dans de l'eau bouillante environ 5 minutes. J'ai partagé ma pâte en 6 triangles. Bon c'était pas très égal donc certains était plus grands que d autres. J'ai coupé les saucisses en 2 parfois en 4. Pour les grand triangle 1/2 ça allait pour les autre j'ai mis 2 quarts.

badigeonnez le centre du triangle de moutarde. (j'avais peur que ça soit trop fort alors j'en ai pas mis assez) placer la saucisse et rouler afin de former un croissant.

le mieux est de les badigeonner de jaune d'œuf pour un plus joli aspect (ce que je n'ai pas fait)
j'ai ajouté des graines de nigelles et un peu de fromage râpé sur le dessus.
enfourner jusqu'à ce que les croissants soient dorés

crèpes au jambon (de dinde)

D'autres crepes salées. j'en avais fait à l'escalope les voici au jambon de dinde (halal)

Normalement on les fait avec de la béchamel mais je trouve que c'est un peu lourd (il y a déjà de la farine dans les crêpes;) donc j'ai remplacé par de la crème semi épaisse.

Pour la pâte à crêpe c'est ici :On remplacera le sucre par du sel et du poivre. ou alors on les fait nature pour faire un repas crêpes salées et sucrées.

Pour la farce il faut :
des tranches de jambons de dinde (halal)
du fromage râpé
1 petite boite de champignons
de la crème semi épaisse ou épaisse mais liquide je conseille pas ça coulerait trop

On fait cuire la première face de la crepe. Une fois retournée on pose au centre une tranche de jambon de dinde, le fromage, la crème et les champignons. Quand l'autre face est cuite on plis en deux. on peut les rouler également.

La prochaine fois je procéderais ainsi. je les préparerait toutes a l'avance et les disposerait dans un plat à four. Au moment de servir on réchauffe. On peut même parsemer de fromage râpé pour gratiner.

tagine poulet, pomme de terre et champignon

Un petit tagine c'est rapide et savoureux.
Celui là est un peu special : il y a des champignons qui ont remplacés les olives. L'idée des champignons je l'avais trouvé chez lakbira.
J'y ai ajouté 2 pommes de terre pour donner un peu plus de consistance au plat et voilà un bon repas pour un dimanche midi

Ingrédients :
1 oignons (ou plus)
du persil
de la coriandre (mais là j'en avais pas)
sel poivre
ras el hanout
un peu de gingembre et de canelle
curcuma
2 pilons de poulet
une petite boite de champignons
2 pommes de terres coupées en 4
1/2 citron confits (petit)

Dans un tagine, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Quand il est doré on ajouter les pilons de poulets pour les faire un peut dorer. Puis les épices que l'on incorpore bien à la sauce. Le persil et enfinon recouvre d'eau. A mi cuisson on ajouter les pommes de terre. Lorsque tout est cuit on ajoute les champignons et on laisse un peu réduire la sauce. On peut ajouter un petit morceau de citron confit en toute fin de cuisson
A déguster avec du bon pain

Tarte courgette et chèvre

Une tarte rapide, un peu "inventée" sur le moment mais pas mal de tout en fin de compte.



Ingrédients :

2 courgettes
1 tomate
1 buche de fromage de chèvre frais
herbes de provence, sel, poivre et un peu d'aromates pour pizza
fromage râpé et olives noires en déco
1 pâte feuilletée (ou brisée)

Couper les courgettes en rondelle et les faire revenir dans un peu d'huile à la poêle. étaler sur la pâte le fromage frais. Couper des rondelles de tomates et les disposer sur la pâtes. Ajouter les rondelles de courgettes. Parsemer l'assaisonnement + fromage râper. disposer les olives et enfourner.

pancakes

pour un petit gouter savoureux et rapide voici les pancakes de lakbira
c'est la 1ere fois que j'en fait et c'est vraiment pas mal. ça change des crêpes classique bien qu'un peu plus consistant.
Nous les avons accompagné de Nut*lla mais un bon sirop d'érable (comme là bas) aurait été délicieux!

voici le copier coller de sa recette.

INGREDIENTS:


250g de farine
3 oeufs
1 pincée de sel
60g de sucre
1 quart  de litre de lait
1 sachet de levure chimique de 15g
***+1 bouchon de vanille liquide.


PREPARATION:

Dans un mixeur, mettre dans l'ordre le lait, les oeufs, la vanille, le sel, le sucre et pour finir la farine et la levure. Mixer quelques secondes, c'est près!
A défaut de mixeur on peut, battre le mélange avec un fouet comme on le ferait pour les crêpes!
La cuisson est très rapide, vu la taille de ces petites crêpes anglaises. Prenez la plus grande poêle Téfal que vous ayez, la vaporiser d'huile et à l'aide d'une cuillère à soupe, déposer des petits tas qui vont s'étaler tout seul!   
J'ai utilisé une petite poêle à la taille du pancakes. Je n'ai pas fait de mini.
Il faut vaporiser d'huile la poêle à chaque nouvelle fournée de pancakes!

couscous tunisien

ces derniers temps je ne poste pas beaucoup de recettes. il faut dire je suis dans un période creuse niveau cuisine. aucune inspiration, pas trop envie de cuisiner
je met quand même à jour mon blog avec quelques "nouvelles" recettes à publier

voilà le couscous tunisien que j'ai fait dernièrement.ce n'est pas la première fis que je le fais mais cette fois ci il était pas trop mal réussi

il faut pour un  petit couscous qui m'a donné 2 petites assiettes creuses (quoiqu'il m'est resté de la sauce pour une autre tournée de couscous)

du couscous moyen ( à l'œil)
environ 3 pommes de terre(facultatif)
des pois chiches (la honte j'avais oublié de les faire tremper la veille donc un couscous sans pois chiche lol)
1 courgette
quelques carottes
du concentré  de tomate ( 1 petite boite)
1 oignon
2-3 gousses d'ail
tabel karwiya
curcuma
paprika et piment rouge
sel/ poivre
et du gigot d'agneau
3 œufs


faire revenir dans l'huile d'olive l'oignon émincé.quand il a doré  rajouter la tomate et bien mélanger ; laisser un peu  sur le feu (doux) et ajouter les épices; je conseille de mettre une bonne dose car au court de la cuisson en rajoutant de l'eau le gout va s'atténuer et quand on va mélanger la sauce au couscous également;
dès qu'on met les épice il va falloir ajouter un peu d'eau et bien remuer
on ajouter pois chiche, carottes et viandes + gousses d'ail écrasées.on recouvre d'eau et on laisse mijoter
a mi cuisson on ajoutera les tronçons de courgette et la pomme de terre coupée en 2 ou 3 selon la grosseur. attention il faut surveiller. des que c'est cuit on retire

une fois qu'on a terminé la préparation de la sauce on va préparer notre semoule pour  la placer au dessus


quand tout est cuit (sauce + semoule)
on verse la sauce petit à petit sur la semoule et on mélange jusqu'à la consistance voulue( plus ou moins mouillé) et on décore avec les légumes et la viande

on peut décorer comme je l'ai fait avec des œufs durs ou du piment fris
on peut mettre toutes sortes de légumes : navets, fèves, choux, pois gourmands etc etc

slata khadra (salade tunisienne) à ma façon

Voilà une petite entrée super fraîche que j'affectionne tout particulièrement dès que les beaux jours arrivent.Voilà comment je la fait et comment je l'aime.

pour une petite assiette :
1 tomate
1 morceau de concombre
1 grosse lamelle de poivron
la moitié ou un peu moins d'une petite boite de maîs
sel
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

normalement il y a de l'oignon mais bon l'oignon cru c'est bien pour empester après... lol
on peut y mettre du radis coupé tout petit aussi

on coupe en petits dés, on mélanger bien et on ajoute sel et hule d'olive. A déguster avec du bon pain. Perso je la fait un peu avant et je la met au frais.

13 mai 2008

Mon premier fraisier (ou fraisier BIS)

j'ai déjà fait un fraisier il y a un an mais autant le dire une cata: j'en rigole quand je revoit la photo
je peux la mettre vu ce qui va suivre lol
avec un peu plus d'expérience et avec toutes les belles recettes et astuces que j'ai vu sur le net , le fraisier de cette année est quand même quelque peu différent

mais non sans galères comme à chaque fois que j'entreprend quelque chose de nouveau en matière de patisserie

j'ai choisi la génoise de lakbira (cliquer) déjà dur de choisir laquelle mais celle là me tentait car moins d'oeufs
mais je voulais le faire su r une plaquee t après découper le format de mon moule à charnière car j'avais peur qu'en faisant cuire dans le moule directement, mon biscuit retrecisse en refroidissantet donc du coup ça n'aurait pas maintenu le gateau

j'en ai profité pour en faire 2 car le gateau coeur était pour une après midi avec des amies.

ma génoise n'était pas assez gonflée pour la couper en 2 donc rebelotte j'en refas ue plaque pour le biscuit du dessus

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