Mon premier fraisier (ou fraisier BIS)

13 mai 2008

j'ai déjà fait un fraisier il y a un an mais autant le dire une cata: j'en rigole quand je revoit la photo
je peux la mettre vu ce qui va suivre lol
avec un peu plus d'expérience et avec toutes les belles recettes et astuces que j'ai vu sur le net , le fraisier de cette année est quand même quelque peu différent

mais non sans galères comme à chaque fois que j'entreprend quelque chose de nouveau en matière de patisserie

j'ai choisi la génoise de lakbira (cliquer) déjà dur de choisir laquelle mais celle là me tentait car moins d'oeufs
mais je voulais le faire su r une plaquee t après découper le format de mon moule à charnière car j'avais peur qu'en faisant cuire dans le moule directement, mon biscuit retrecisse en refroidissantet donc du coup ça n'aurait pas maintenu le gateau

j'en ai profité pour en faire 2 car le gateau coeur était pour une après midi avec des amies.

ma génoise n'était pas assez gonflée pour la couper en 2 donc rebelotte j'en refas ue plaque pour le biscuit du dessus

voilà la recette: cliquez car on a les étapes en image

Ingrédients:

4 oeufs
1 c à c d'extrait de vanille
~~125~~ g de sucre en poudre (100g pour moi ça suffit)
-~~60 g de farine levante~~ (ou bien 60 g de farine+1c à moka soit 2 g de levure chimique)= j' ai mis un peu plus de levure pour la 2e génoise
-60 g de maïzena

Préchauffer le four à 180° (th 6). Graisser 2 moules de 20 cm de diamètre et chemiser les bases de papier sulfurisé. (j'ai utilis é une plaque de cuisson mais à l'avenir je prendrais un moule à manqué de 26cm pour découper ensuite la forme de mon moule en coeur (un peu plus petit))
Battre les œufs, l'extrait de vanille et le sucre 5 minutes à l'aide d'un batteur électrique ou votre gros robot, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et fasse un ruban.

Tamiser la farine et la maïzena sur les oeufs/sucre battus et incorporer délicatement à la préparation et mélanger à l'aide d'une cuillère métallique immédiatement

éviter de trop mélanger de sorte que la préparation conserve son volume. Répartir la préparation dans les moules,

cuire au four (20 minutes) tout dépend des four. moi je l'ai faite cuire beaucoup moins longtemps surtout qu'elle n était pas très épaisse. Dès qu'elle commence à dorer c'est bon mais tester :, jusqu'à ce que la pointe du couteau piquée au centre ressorte sans trace de pâte. Laisser tiédir 5 minutes, démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.

Pour plus de simplicité je conseille cette autre génoise avec laquelle j'avais hésité;2tant très gonflée je pense qu'on peut facilement la couper en 2.

Ensuite pour la recette de la crème je voulais faire comme dans le fraisier de doriana (on le retrouve chez lakbira dans le dernier lien que j'ai donné)

c'est à dire chantillyé mélangé à de la crème patissière mais je n'ai pas suivi ces proportions. ma crème patissière étaient légère mais pas assez épaisse donc ça n'a pas marché, j'ai gaché de la chantilly enfin un vrai casse tête

du coup j'ai fait ma chantilly

pour les 2 gateaux j'ai eu besoin de 4 x 20cl de crème fraiche entière (pas moins de 30% de matière grasse)
je l'ai fait en plusieurs fois mais en tou j'ai utilisé 3 sachets de cremfix
et du sucre glace (doser selon les gouts) je sais pas exactement les mesures car je l'ai faite en 3 fois ma crème chantilly.
et aussi du sucre vanillé (2 sachets en tout)

on met le bol + fouet au frigo à l'avance et la crème fraiche car il faut que ça soit froid.
et après on verse la crème dans le bol et on met le robot à vitesse maximale. quand la crème commence à monter on met le sucre glace et cremfix (et sucre vanillé) et on laisse fouetter jusqu'à avoir la texture d'une chantilly.

sur mes plaques de génoise j'ai disposer mes 2 moule (rond et coeur) et j'ai découper la forme autour. Au fond du moule a charnière on laisse une épaisseur de génoise puis on peut l'imbiber d'un peu de sirop (jus de aise ou autre) je ne l'ai pas fait.
au préalable on a lavé et équeuté les fraises. Prendre les plus belles (de taille à peu près égale) et les couper en deux. Les placer sur la génoise debout le coté coupé contre le moule bien collé de façon à faire le tour (voir les photo sur le site de lakbira elles sont très bien) mettre la couche de chantilly (j'ai rajouté quelques cuillères de ma crème patissière liquide que j'ai étaler et un peu mélangé à la chantilly) du système D!
couper en petit dés les autres fraises et disposer une couche de fraise sur la chantilly puis remettre de la crème pour recouvrir. On ajoute le 2e biscuit.

pour l'imbiber et le décorer j'ai fait un coulis de fraise en mixant dans mon blender fraises et eau de rose de façon à obtnir un coulis un peu épais. On l'étale sur le biscuit. Je conseille d'en garder un peu car le biscuit va surement absorber donc pour la déco il faudra surement en remettre un peu.
On reserve le rste de la chantilly pour la déco

Je l'ai laissé 1 nuit + 1 matinée au frigo. Le lendemain ; démouler délicatement puis place à la déco. j'ai remis du coulis et j'ai fait des dessin avec la chantilly à l'ide d'une seringue de décoration.

et voilà les autres photos