04 mai 2008
Le trianon
je n'ai pas réussi à prendre de belles photos :s
çà faisait longtemps que je voulais réaliser ce gâteau. Il y a plusieurs mois je me serais jamais douter pouvoir le réaliser mais j'ai trouver la recette chez 1001 saveurs et là elle m'a semblé réalisable... Il me fallait un cercle ou moule à charnière pour le montage. Chose faite.
Effectivement il n'est pas trop dur à réaliser. Je dirais juste qu'il faut faire gaffe au biscuit. J'ai du le refaire car il a trop cuit et collé dans mon moule si bien qu'il était impossible à démouler de la plaque.
j'ai eu quelques mésaventures avec mes moules à charnière pour le 2e essai. J'avais choisi un moule en cœur. Pour le 2e biscuit j'avais décidé de mettre du papier sulfurisé pour être sure que ça ne colle pas et puis en voulant replacer mon tour de moule faisant office de cercle , après le démoulage j'ai vu que le biscuit était nettement plus petit que le moule.... grrrrrr donc je perds pas patience et je prend un petit cercle rond (moins de 22 cm) et je le place au centre et je découpe ce qui dépasse. j'aurais donc un gâteau plus petit mais vu que c'est consistant ça a suffit. La prochaine fois je mettrait le biscuit sur une plaque et je couperais ensuite selon la forme du cercle.
Oum Kelthoum nous conseille de le laisser au frigo 24h au moins mais moi j'avais pas trop le temps vu que c'etait pour le soir. Il n'est resté que quelques heures donc la mousse n'a pas eu le temps de bien prendre mais ça allait. Je pense que c'est mieux de le faire la veille mais quelques heures de repos c'est faisable aussi
bon assez parlé voilà la recette ... Par contre j'ai mis nettement moins de sucre et c'est déjà bien bien sucré!
Biscuit aux amandes :
60 g de poudre d'amandes
130 g de sucre en poudre (100g maxi !)
15 g de farine
50 g de blancs d'œufs
1 cc de chocolat en poudre non sucré
Feuilleté praliné :
200 g de pralinoise (Poulain 1848, se trouve aux rayon des tablettes de chocolat)
90 g de crêpes dentelles (crêpes gavottes) (rayon des biscuits type langues de chats)
40 g de poudre de pralinpas mis!
Mousse au Chocolat :
75 g de sucre en poudre (3 càs pour moi)
1 oeuf + 3 jaunes
200 g de chocolat à pâtisser (un peu moins)
30 cl de crème liquide (entière)
Commencez par le biscuit :
Tamisez
la farine, la poudre d'amandes, 60 g de sucre et le chocolat en poudre.
Montez les blancs d’œufs en neige, lorsqu'ils commencent à mousser,
incorporez le restant du sucre. Puis incorporez les éléments tamisés.
Mélangez délicatement et versez la pâte sur une plaque ou un moule de
22 cm de diamètre.
Mettez au four 10 mn à 220°C (th.7-8)
Laissez refroidir
Le feuilleté praliné :
Faites
fondre la pralinoise au micro-ondes. Incorporez les crêpes gavottes
écrasées (et le pralin). Mélangez bien et étalez la préparation à
l’aide du dos d’une cuillère à soupe, sur le biscuit en insistant bien
sur la périphérie. Laissez durcir. La mousse au chocolat : Battez
les jaunes d’œufs et le sucre puis ajoutez 2cs d’eau chaude. Le mélange
doit tripler de volume et devenir léger et mousseux. Faites fondre le chocolat au micro-ondes 3 x 30 secondes en mélangeant bien entre deux jusqu’à ce qu’il soit lisse. Ajoutez-le au mélange précédent. Fouettez la crème très froide en chantilly et incorporez-la à la préparation chocolatée. Versez
cette mousse dans le cercle. Tapotez le plat sur le plan de travail
pour éliminer les bulles d’air et lissez la surface à l’aide d’une
spatule. Placez au frais (moi je l'ai laissé toute la nuit de samedi à dimanche et je l'ai démoulé 1h avant le repas). Décorez selon vos goûts.
Petit inconvénient : les ingrédients (crêpes gavottes et pralinoise ) sont un peu chers! mais une fois de temps en temps ça vaut le coup et il est bien meilleur que celui du commerce.
Je garde la recette de mousse au chocolat (couche du dessus) : c'est un délice! très légère. en plus comme j'étais un peu pressée, mon chocolat n'avait pas eu le temps de bien fondre et il restait quelques petits morceaux mais ça a fait une mousse aux pépites de chocolat... mmmm encore meilleur!
mon gâteau étant plus petit il m'est donc resté de la mousse pour 4 petits ramequins.
Fondant au chocolat
Un fondant de chez touche de saveurs qui l'a pris de chez léonine.
Un délice. Mais mon plat était trop grand, du coup ça donne une grande crêpe qui s'est complètement cassé au démoulage. donc j'ai tenté de rattraper le coup en coupant des semblants de part. Mais le goût et la texture y était! c'est d'ailleurs pas la première fois que je fais des cata avec les fondants!
ingrédients :
150 g de chocolat noir pâtissier
80 g de beurre demi-sel(un petit peu moins)
100 g de sucre
3 œufs (blancs et jaunes séparés)
j'ai un peu changé le mode opératoire. J'ai d'abord battu les jaunes avec le sucre et ensuite incorporé le mélange beurre + chocolat fondus au micro ondes. J'ai ensuite incorporé les blancs d'œufs montés en neige.
Verser dans un moule de 20 cm de diamètre et enfourner environ 20 min
Mon moule étant de 26cm mon gateau était trop fin....
Pour la cuisson on doit le ressortir encore fondant donc pas trop trop cuire et surveiller sinon il sera sec
salade de quinoa et escaloppe à la crème au curry...
Petite entrée fraiche et complète.
Ingrédients :
quinoa (1 verre et demi mais un grand verre aurait suffit)
1 tomate
1 avocat
2-3 cœurs de palmier
quelques olives vertes et noires
huile d'olive
sel, poivre
je n'avais plus de maïs mais j'aurais bien mis une petite boîte.
On fait cuire la quinoa après l'avoir bien rincé dans 2 fois son volume d'eau jusqu'à ce que l'eau soit évaporée ou du moins la graines translucide.
On rince à l'eau froide et on ajoute les ingrédients de la salade ainsi que l'huile ou la sauce vinaigrette.
je l'ai servi accompagné d'une escalope de dinde à la crème et au curry. (que je fais assez souvent)
Ingrédients
escalope de dinde ou poulet
crème fraiche liquide ou semi épaisse
curry
sel et poivre
faire revenir les escalopes salées et poivrées dans une poêle anti-adhésive à peine graissée, sur les deux face. En fin de cuisson saupoudrer de curry et verser la crème fraiche en retournant les escalope et répartissant bien le curry de partout. Laisser mijoter quelques secondes à 1 ou 2 minutes. 
filet de daurade sauce moutarde et son blé
un plat que j'ai mangé chez ma maman durant ma semaine de vacances à lyon. tout simple et c'est trop bon!
ingrédients
1 filet de daurade par personne
1 brique crème fraiche semi épaisse
moutarde
persil frais et basilic (séché pour moi)
sel,poivre
j'ai ajouté un peu de curcuma
pour la préparation c'est très simple et rapide. Enduire les filets de daurade de moutarde mélangée à de la crème fraîche (doser selon les gouts). ajouter persil haché et basilic (ou autres herbes au choix) et une pointe de curcuma. Passer au four jusqu'à cuisson du poisson.
J'ai choisi de servir avec du blé.
salade avocat/coeur de palmiers
association d'avocats et cœur de palmiers en petits morceaux, un filet d'huile d'olive, du sel, poivre et voilà. des fois j'y ajoute du maïs
