17 mars 2008
Gâteau choco citron façon napolitain de fleur d'oranger.
Une recette délicieuse. je crois que c'est la première fois que j'entreprends une recette de gateau élaborée et que je suis satisfaite du résultat. J'ai trouvé la recette chez fleur d'oranger (visitez son blog ça vaut le coup!)
Le problème c'est que si j'appliquais à la lettre sa méthode ( génoises que l'on coupe en deux) ça m'aurait fait un gateau trop petit, et nous étions nombreux.
J'ai passé la journée à faire ce gateau car j'ai fait (attention!) 8 génoises! J'ai doublé les proportions et j'ai partager la pate à chaque fois entre un moule rectangulaire et un carré, de sorte qu'il y ait 2 gâteaux. Il me fallait donc 8 génoises ( 4 rectangulaires et 4 carrés : 2 citrons de chaques et 2 chocolats de chaque)
soit 24 oeufs! lol
Mais si vous faites la recette originale (qui est sur le blog de fleur d'oranger) ça prendra beaucoup moins de temps. D'ailleurs le gateau est tellement épais que l'on coupe des petites parts.
Pour la crème j'ai fait une crème patissière (celle de loky) au chocolat au lait. On peut la faire au chocolat noir sans problème.
Pour le glacage : sucre glace et eau chaude. attention, ne faites pas comme moi. j'avais mis beaucoup d'eau et ça restait liquide. je n'avais jamais fait de glacage. j'ai gaspiller les 3/4 de mon pot de sucre glace tout neuf. donc pour le glacage mettre dans un bol du sucre glace et rajouter de l'eau petit à petit ( cuillère à soupe à la fois) et mélanger au fur et à mesure. ça doit être lblanc et épais mais on doit pouvoir l'étaler sur le gateau au pinceau.
Petite astuce pour couper les nords : huiler le couteau.
voilà la recette de fleur d'oranger : cliquer ici
les photos :
Le glacage du grand est bof... 'etait le premier essai.
Verdict : Gateau léger et délicieux. Je le referais sans hesitation mais pas avec de telles proportions. Je me contenterai de 2 génoises à l a façon de fleur d'oranger;
Pour ceux qui n'aiment pas le citron on peut mettre de l'arôme vanille ou autre.
Potatoes
Recette de potatoes que j'ai faite pour accompagner le poulet au citron et aux olives. Parmis plusieurs recettes , j'ai choisi celle de Bahia de cuisine testée.
Ingrédients :
Pommes de terre special frites ou autres
1 cuillère à soupe d'huile (olive ou autre)
1 cuillère à soupe (voir en fonction de la quantité de pomme de terre) de curcuma, un peu de curry, sel, poivre, Herbes de provence, paprika,
1 cuillère à soupe de farine
Couper en quartier les pommes de terre epluchées et lavées.
Dans un saladier metttre les épices et aromate + l'huile. Verser et mélanger les pommes de terre à cette préparation de façon qu'elle soit toutes enduites de ce mélange. Rajouter la farine et remélanger.
On peut utiliser une boite hermetique.La fermer et secouer.
Dans une friteuse ou une poele remplie d'huile (un fait tout pour moi) faire frire les pommes de terre.
Poulet au citron et aux olives
Recette de Lakbira. Le plus dur était de trouver des citrons confits !
j'ai augmenté les proportions car j'avais 3 petits poulets à faire.
Mais voilà la recette du site toute la cuisine que j'aime pour un poulet:
Avant de commencer, il faut bien nettoyer le poulet, le badigeonner de sel et de jus de citron et le laisser ainsi minimum 1 heure...Puis bien le laver et le laisser mariner (au frais) dans l'huile, les épices, les herbes et l'ail pendant au minimum 1 heure mais le mieux est de le laisser mariner une nuit pour un goût exceptionnel.
INGREDIENTS:
-1 beau poulet fermier d'1 kilo et demi environ.
-3 cuillères à soupe d'huile d'olive + 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol.
-4 gousses d'ail hachées très finement (bien écrasé au presse-ail).
-du sel
-1/2 cuill. à café de poivre blanc
-1/2 cuill. à café de gingembre en poudre.
- un peu de safran pour colorer(curcuma et une pointe de vrai safran).
-1 cuill. à café de persil haché finement
-1 cuill. à café de coriandre hachée finement.
j'ai multiplié par trois les ingrédients. En revanche j'ai mis une botte de coriandre et 1/2 de persil.J'ai également rajouté un peu de paprika.
Avec ces épices et condiments (on prépare une chermoula) on badigeonne le poulet de partout même entre la peau et la chair délicatement et on laisse mariner minimum 1 heure ou plus si on peut...
-2 oignons hachés finement
-des olives rouges (vertes dénoyautées pour moi).
-du citron confit (l'écorce d'un demi citron confit coupé en lanières)
-un peu de beurre avec du sel pour la dorure du poulet.(huile d'olive)
PREPARATION:
Dans une cocotte, faire revenir quelques minutes le poulet avec sa marinade ainsi que les 2 oignons hachés finement, en le retournant de toute part.
Ensuite rajouter assez d'eau pour qu'il cuise en veillant à le retourner de façon à ce qu'il ait son dos en l'air.
Dès que le poulet est cuit, on le badigeonne de partout de beurre en pommade auquel on aura rajouté du sel et on le fait dorer au four en le retournant de toute part.
Pendant que le poulet dore, on réduit la sauce à feu fort jusqu'à obtenir une belle sauce veloutée, onctueuse. On ajoute les citrons confits et les olives rouges lavées à l'eau très chaude. On sert chaud, le poulet au milieu du plat et la sauce aux olives autour.
Tourte à la viande hachée
Une recette surprenante et déliieuse et trèèès simple proposée par doriana de cuisine testée. c'etait la recette à testerde ce mois. je n'ai pas été déçu , les invités non plus.
Si bien que j'en ai refait hier soir
2 pâtes feuilletées(ou une pâte brisée pour le bas et une feuilletée pour le haut)
400 gr de boeuf haché (500g pour moi)
1 grosse c à soupe de moutarde (bien bombée)
sel, poivre
1 oignon1 gousse d'ail (facultatif)
quelques tomates (pour recouvrir la viande)(une seule)
une poignée de fromage rapé (moi je mets du gruyére) (la première fois je n'en ai pas mis)
1 oeuf (ou 2)
1 jaune d'oeuf
j'ai rajouter du tabel karwiya et du basilic seché. la 2e fois j'ai remplacé par du persil frais haché
certaines personnes qui l'on testée m'ont dis que leur pate du dessous ramollissait (donc je leur ai conseillée de mettre de la chapelure (environ une c à soupe sur la pâte avant d'y étaler la viande) et pour avoir une farce bien tendre vous pouvez aussi mettre une cuillére à soupe et demie de chapelure dans la farce)
étaler la premiére pâte dans votre moule et la piquer à la fourchette
mettre un peu de gruyére rapé dessus juste de quoi recouvrir la pâte légérement
mettre la viande dans un récipient, saler , poivrer ajouter l'oeuf, la poignée de gruyére rapé et la moutarde et l'oignon rapé
étaler la viande sur la pâte, puis recouvrir de rondelles de tomates
recouvrir de la seconde pâte et bien souder le tour avec la pâte du bas en mouillant les doigts
faire une petite cheminée sur le dessus (couper un tout petit rond de pâte au milieu de la tourte
badigeonner d'un jaune d'oeuf et faire des dessin avec le dos d'un couteau
mettre au four 210 degrés et cuire jusqu'à ce que la tourte soit dorée
Mousses au chocolat + Gateau de Savoie
Après avoir consulté plusieurs recettes de mousses j'ai choisi celle de Céline du palais des délices (vue sur cuisine testée)
Un régal !
Quand j'etais petite ma maman accompagnait toujours la mousse au chocolat de biscuit de savoie. La recette suivra...
D'après la délicieuse recette de Cococitron.
Pour 4 à 8 pots selon leur taille, à préparer la veille
perso ça m'en a fait tout juste 9 mais remplis de moitié. :
250g de chocolat noir " dessert "
2 à 3 CS de lait
100g de beurre doux en petits cubes (une noisette pour moi)
4 jaunes d'oeufs
6 blancs d'oeufs
40g de sucre semoule (2 cuillères à soupe)
La veille de la dégustation :
Faire fondre le chocolat coupé en petits morceaux avec les 2 à 3 CS de lait au bain-marie ou au micro-ondes ( faible puissance ) en remuant de temps en temps à la cuillere en bois jusqu'à ce que le chocolat soit lisse et fondu.
Hors du feu, incorporer les petits dés de beurre et remuer de temps à autre jusqu'à ce que le beurre soit incorporé au chocolat fondu.
Ajouter ensuite les jaunes d'oeufs au mélange chocolaté.
Monter les blancs d'oeufs en neige ferme mais pas trop avec une petite pincée de sel en ajoutant au milieu de l'opération, une fois que les blancs sont presques montés mais encore un peu trop mou, le sucre semoule en pluie tout en continuant de battre.
Incorporer à la spatule souple, tout en douceur, les blancs au chocolat; bien délicatement pour ne pas casser les blancs.
Couler la masse obtenue dans des pots ou dans un grand plat pour une mousse de taille familiale.
Laisser entreposer au réfrigérateur pendant une nuit entière avant dégustation
Et pour accompagner un gâteau de savoie:
le mien est un peu trop cuit
La recette vient de cuisine A à Z
oeuf : 6
sucre : 200 g (un peu moins )
farine : 100 g
maïzena : 40 g
levure : 1 sachet
beurre ((pour le moule)) (huile)
sucre glace : 2 c. à soupe (pas mis)
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Séparez les blancs des jaunes d’œufs et fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit blanc et crêmeux. Tamisez la farine, la maïzena et la levure au dessus du mélange jaunes/sucre. Mélangez délicatement.
Ajoutez les zestes de citron et mélangez.
Battez les blancs en neige très ferme et incorporez-les très délicatement à la préparation en la soulevant bien pour y faire entrer de l’air.
Beurrez un moule à bords hauts et versez la pâte dedans. Enfournez et faites cuire 20 min.
Piquez le centre avec la lame fine d’un couteau, si elle ressort propre, la cuisson est terminée, sinon, prolongez-la quelques minutes.
Démoulez le biscuit sur une grille et laissez-le refroidir.
ATTENTION IL FAUT BIEN SURVEILLER LE BISCUIT CAR IL NE DOIT PAS ETRE TROP CUIT; faire cuire à feu doux!
