03 octobre 2007
Maqarouna bi sansa (pâtes à la sauce)
Voici la recette des pâtes à la sauce tunisienne. C'est ma façon de faire.
Ingrédients
Concentré de tomates
Epices: tabel karwiya, curcuma, sel, poivre, piment rouge
ail
laurier
hiule d'olive
morceaux de gigots de mouton
pâtes de votre choix
dans une grande casserolle ou marmitte (selon la quantité voulue) faire chauffer un peu d'huile d'olive (perso je n'en met pas beaucoup 1ou 2 cuillères à soupes) Rajouter le concentré de tomate ( 2-3 cuillères à soupe) et remuer pour qu'il s'imbibe de l'huile. Ajouter un peu d'eau, remur et mettre les épices. Mélanger et laisser mioter quelques instant à feu doux cette purée de tomate(attention que ça n'accroche pas) peler 3-4 gousses d'ail et les raper (ou écraser)dans la preparation. rajouter le laurier puis ajouter la viande, couvrir d'eau. laiiser mijoter (feu moyen) jusqu'à cuisson de la viande en vérifiant le niveau d'eau de temps en temps
Quand la sauce est prête faire cuire les pâtes à part. retirer la viande de la sauce et faire reduire si necessaire (j'aime quand il y a beaucoup de sauce et qu'elle est legerment epaisse : pas trop quand même les pâtes doivent s'imbiber)
mélanger la sauce aux pâtes et servir avec la viande dans de jolies assiettes
Certains ajoutes des pois chiches et même des pommes de terre (la totale !! lol)
Souvent ce plat est décorée par des piment vert fris
pour la bolognaise je procède de la même façon, je remplace juste le mouton par de la viande hachée
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